| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Preparation time | 30 min |
| Temps de cuisson | 1 h |
| Portion | 4 personnes |
Lors d’un court séjour découverte en Islande avec www.inspiredbyiceland.com, j’ai eu la chance de rencontrer le jeune chef médiatique Árni Ólafur Jónsson qui anime une série télévisée en Islande. Ensemble, nous avons cuisiné un plat à base d’agneau islandais, grillé à la poêle puis cuit au four (super tendre et croustillant…) avec des légumes tout frais (on est allé cueillir nos propres légumes dans son jardin), rôtis au four. J’espère que cette vidéo de cuisine vous inspirera autant que j’ai été inspiré par ce voyage.
Liste des ingrédients
- 2 kilos d'agneau (collier, selle ou épaule par exemple)
- Huile de tournesol
- Fleur de sel, poivre
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de fond de veau
- Thym
- 2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 4 c. à soupe de beurre
- Légumes : carottes, céleri, oignons frais, choux de Bruxelles, betteraves, panais etc.
Etapes de la recette
- Rincez et épluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux irréguliers assez gros (2/3 cm)
- Assaisonnez les légumes avec un peu d'huile, sel, poivre, et le miel
- Mettez-les dans un plat à rôtir et passez-les à 180°C pendant 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson
- Enduisez l'agneau d'huile, frottez-le avec de la fleur de sel et du poivre
- Faites chauffer de l'huile dans une cocotte (4/5 c. à soupe) et faites saisir la viande pendant 6 minutes sur tous les côtés
- Mettez au four pendant 10 minutes pour des petites pièces, plus longtemps si c'est une épaule... (comptez 15 minutes par 500 g de viande)
- Contrôlez la cuisson : 60°C environ à coeur. Après cuisson, laissez-le reposer sur le thym frais pendant 6/7 minutes que la viande s'attendrisse
- Dans le fond de la cocotte, enlevez l'huile et déglacez avec le vin rouge
- Une fois que cela a réduit, ajoutez le fond de veau et laissez à nouveau réduire
- Mettez une noix de beurre dans les légumes à la fin pour qu'ils soient bien brillants
- Mettez également une c. à soupe de beurre dans la réduction pour l'émulsionner
- Dressez votre assiette !
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