Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
427 commentaires
J’ai réussi mon premier pain semi complet cuit en cocotte au four ! Magnifique, bon et parfait ! Suis trop contente ! merciiii à vous pour votre vidéo qui m’a guidée !
bonjour Hervé,
aujourd’hui j’ai essayé votre pain cocotte, et c’est un réussite. La mie est vraiment belle, comme celle du boulanger 🙂
a refaire au plus vite
Bonjour,
Je trouve vos recettes simples et faciles à faire!!!
Merci beaucoup
Bonjour Hervé, je découvre votre recette de pain et vs en remercie. Mais mon four ne va pas plus haut que 230 degrés combien de temps dois-je le faire cuire. Mimi.
pareil pour moi je le met donc un peu plus haut pour espérer mieux dorer le dessus sans risquer de trop cuir le dessous
…
Bonsoir Hervé,
J’ai fait aujourd’hui le pain à la farine de châtaigne.
Je me suis doutée après coup qu’il y avait une erreur pour l’eau. C’est 300 ml et non 500 ml.🥴
Du coup, je n’ai pas pu le pétrir. J’ai du le cuire longtemps et il est bon malgré qu’il soit un peu plat et un peu mouillé. Dommage… Hâte de le refaire avec les bonnes proportions !☺️
A bientôt pour de nouvelles recettes.
Bonjour, merci pour cette recette. Pain inratable ! Essayé avec farine aux graines et bise de froment. En cocotte et en pyrex. Ma question: mon amie est intolérante au gluten. Puis-je faire ce pain à le farine de sarrasin? Merci.
Bonjour. J’ai fait le pain cocotte c’est une belle réussite, il bien alvéolé mais, nous l’avons trouvé un peu trop salé. C’est une excellente recette que je ferai régulièrement
Merci pour toute vos recettes
Merci Hervé pour toutes vos bonnes recettes. Concernant le pain cocotte puis-je utiliser de la farine pr pain de campagne ? et la préparation ainsi que le cuisson seront elles les mêmes ?
je n’ai jamais essayé !
Je n’ai jamais essayé mais ne vais pas tarder..
Merci pour toutes ces recettes simples et délicieuses.. quand on n’a pas trop d’idéeS …. c’est Hervé qu’il nous faut.
Merci Hervé,
Tes recettes sont simples et tellement bonnes; Super didactique aussi.
Grace à toi je progresse doucement, remporte de vifs succès ce qui est bien agréable et me cultive.
Bravo et surtout continue car c’est extrêmement enrichissant :-)))
Alain
Vos recettes sont sont simples et faciles à faire et surtout très bonne, et en plus avec la vidéo cela m’aide énormément, merci pour tout
Un grand MERCI Hervé pour ces recettes simples et savoureuses de pains. Bonne année 2022 , santé, réussite pour vous dans tous les domaines. Amicalement Jo
Bonjour
Cette recette est géniale,
Si je ne fais pas la veille combien de temps il faut compter ?
Et si je laisse toute une nuit au lieu de 2 heures la pâte dans le torchon, es-ce possible
Merci d’avance
Cordialement
Bonjour, cette recette est super ! Est il possible de la faire avec du levain? Si oui, quelle quantité ? Merci beaucoup ?
Bonsoir Hervé, est ce que votre recette de pain complet peut également se faire à la cocotte en utilisant la même technique que votre pain cocotte ?
Absolument !
Bonjour
J’ai fait votre brioche aux pralines hier, c’était parfait
Je vais essayer là pain cocotte mais je voudrais tenter avec mon levain maison que je n’ai pas osé essayer depuis début février, alors qu’il est prêt
J’ai lu dans les commentaires que je pouvais utiliser mon levain maison , mais je ne sais pas quelle quantité
Mon levain est 50% eau, 50 % farine de seigle
Quel poids de le pain mettre que je déduirai évidemment de la quantité d’eau dg de farine
Merci pour votre retour
Bonsoir Hervé. Je fais votre pain depuis mars maintenant. La recette est très facile et je l’ai déjà communiquer à bcp de personnes de ma famille et amies. Tout le monde est enchanté ! Depuis qques semaines, j’ai modifié seulement le mode de cuisson c’est à dire mettre la pâte dans un moule à cake car plus facile à couper lorsqu’il est cuit. Dans ce cas, je mets de l’eau dans la Leche-frites afin que de la vapeur se dégage et n’asseche pas le pain.. Merci c’est super !
Excellent ! Merci du partage !