| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 15 min |
| Temps de cuisson | 10 min |
| Portion | 6 personnes |
Lorsque je suis allé en Catalogne centrale, dans la ville de Vic, j’ai eu le plaisir de rencontrer le chef catalan Jordi Arumi qui m’a partagé sa recette de crème catalane. Si cette crème ressemble d’aspect à notre crème brûlée, elle se réalise de façon très différente, et sa texture est moins riche, tout en étant onctueuse. Selon les recettes, elle est parfumée avec différents ingrédients, dans cette recette : citron, orange et cannelle, ce qui lui confère un goût acidulé très agréable.
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Liste des ingrédients
- 1/2 litre de lait demi-écrémé ou entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 20 g d'amidon de maïs
- 1 baton de cannelle
- Zeste d'un demi-citron
- Zeste d'un quart d'orange
- 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- du sucre pour caraméliser le dessus
Etapes de la recette
- Portez le lait à ébullition avec le sucre au fond
- Prélevez le zeste du citron et de l'orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant
- Séparer les blancs des jaunes, et délayez la maïzéna dans les jaunes (les blancs ne servent pas dans cette recette)
- Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule
- Lorsque la consistance est celle d'une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
- Réservez la au frigo
- Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine
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Les adresses visitées lors de mon séjour en Catalogne
Marché de Vic : Plaça Major, 29, 08500 Vic
Atelier de botifarra* à Xarcuteria Roca / Adresse : C/ Virrei Avilés nº 38, 08500 Vic
Restaurant Arka : Carretera d’Arbúcies, 1, 08507 Santa Eugènia de Berga, Barcelona
Casa Riera i Ordeix. Au coeur de la ville de Vic se trouvent les séchoirs centenaires de la Casa Riera Ordeix / Adresse : Plaça dels Sants Màrtirs, 14, 08500 Vic
Visite Oller del Mas. L’Oller del Mas fait partie du Pla de Bages, une zone privilégiée située au milieu de montagnes telles que Montserrat ou le parc naturel de Sant Llorenç de Munt et de l’Obac
Obaga de l’Agneta. Exploitation qui produit de l’huile d’olive, située à la sortie de Manresa
