C’est sans doute un des voyages les plus marquants que j’ai pu réalisé, avec de belles rencontres, des paysages à couper le souffle, et une cuisine créole généreuse et savoureuse, une cuisine du coeur. Mon voyage à la réunion, préparé aux petits oignons avec l’agence Néogusto, une agence de voyage toute jeune et punchy qui prépare des itinéraires sur mesure autour de la gastronomie. Le voyage a également été soutenu par Ile de la Réunion Tourisme dans le cadre d’une collaboration commerciale.
La recette coup de coeur : le Rougail Saucisse
J’ai rencontré Maximilia qui est productrice de café bourbon pointu à la Reunion, et elle m’a proposé de faire sa recette familiale de Rougail saucisse, un plat incontournable ici
Ingrédients pour 4
1 kg de saucisses fraîches et/ ou fumées (nous l’avons fait avec des saucisses fumées et c’était vraiment excellent)
4 piments gros
500 g de tomates
2 gros oignons
Un peu de thym
Les étapes :
on fait d’abord bouillir les saucisses 10 minutes entières, on les égoutte et on les remet dans le faitout et on les fait cuire 10 minutes (on peut les piquer à ce moment là pour utiliser le gras des saucisses et elles vont commencer à griller). On réserve les saucisses qu’on coupera en morceaux après
On émince les oignons et les piments gros, on concasse les tomates, on commence par faire revenir les oignons dans le gras des saucisses, puis on ajoute les tomates concassées et le piment. On laisse cuire en couvrant cinq minutes, puis on ajoute les saucisses, et on continue à faire mijoter 15 minutes à feu doux en couvrant. Le rougail saucisse est prêt à servir avec du riz et des brèdes sautées (on a fait cela avec des feuilles de choux 🥬)
Mon itinéraire gourmand (et nature !)
Cilaos : à la découverte de la délicate lentille de Cilaos – plante endémique de la région, du vin de montagne produit dans le cirque de Cilaos
Le Piton de la fournaise, la plaine des sables : des paysages lunaires absolument magnifiques, une belle randonnée incontournable
Grand Coude à la découverte d’une plantation de thé et de géranium rosat au Labyrinte En-Champ-Thé, puis direction le Sud sauvage pour rencontrer Louis Lechning, producteur de vanille Bourbon à Saint Philippe.
Marché de Saint Paul … il était indispensable de passer un moment sur un marché local, celui de Saint Paul regorge de fruits et légumes, épices et artisanat. J’ai adoré siroter un jus de canne frais pressé et goûter au Fruit du Jacquier frais… les petits ananas m’ont aussi fait de l’oeil et j’ai pu revoir la famille Lechning qui commercialise leur vanille sur le marché. Ensuite, direction la plantation de Maximilia Vitry pour découvrir et goûter le fameux café Bourbon Pointu, l’un des plus réputés au monde !
J’ai fini mon séjour avec un cours de cuisine créole à l’atelier La Sirandane à Saint Anne, où Daniel nous a apprit à préparer un Cari Camarons au feu de bois ! Une expérience unique… puis direction la plantation Payet et Rivière pour découvrir le Galabé au beau milieu des champs de canne à sucre, avec Alexic Rivière qui m’a expliqué tout le processus de fabrication du sucre de canne, sous toutes ses formes (caramel, sirop, bonbon…)
N’hésitez pas à contacter Néogusto pour organiser votre prochain voyage autour de la cuisine et de la gastronomie, à La Réunion ou vers une autre destination 🙂