Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !
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1. La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
2. La vidéo
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3. Les astuces
1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.
2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.
3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
245 commentaires
Merciiii pour ces recettes et conseils, parfait , je voudrai essayer la pâte à pizza bravo c’est super !
Merci à vous
Je passe la pratique du cap cuisine demain et je revise👍
Bjr j’aimerais savoir si on laisse la pâte au frigo 30 min ou pas aublige de le faire
Et aussi par rapport au beurre on le découpe en dé et on le laisse devenir pommadé ??
Bonjour,
Est ce qu’il faut précuire la pate a tarte avant de mettre l’appareil dedans? (Pour une tarte au chocolat)
Merci!
Bonjour
explication très clair je vais essayer cette recette ce
soir elle a l’air très bonne merci d’avance
Bonjour
J ai découvert votre pâte brisée. Elle est si facile à réaliser .. Aujourd’hui c’est tarte pêche nectarine. J’ai mis de la vanille dans la pâte.
J’ai juste besoin d’un conseil .. Quand j’étends la pâte dans mon moule à tarte la pâte retombe toujours. Je n arrive pas à avoir un rebord bien lisse et beau. Comment faire ?
Merci pour vos partages. Je tente beaucoup de vos recettes. Ma préférée est celle du chinois !
A bientôt
Caroline
Je laisse un peu déborder la pâte du moule et je passe le rouleau sur les bords pour couper le surplus au ras du moule.
Merci beaucoup pour l’aide apportée avec votre recette. Je n’avais jamais réalisé de pâte à tarte et je redoutais ce moment.
Résultat: une pâte brisée réussie avec un soupçon de cannelle.
Très facile à faire en peu de temps.
Super!!!
Une merveille ! Merci pour le coup de pouce !
Pâte aux herbes de provence + origan ♡
Pour une tarte aux tomates, chèvre et mozza.
Même avec la quantité d’eau dont le tomates regorgent la pâte se tient. C’est parfait.
Merci de ces explications pas à pas. « fraiser et sabler » ont maintenant véritablement un sens pour moi !
J’ai réussi enfin ma pâte brisée.
Bravo Myriam !
est-ce que je peux congeler la pâte??
Oui sans problème !
Biensûr que oui!
Superbe recette de pâte brisé et en effet très rapide et très bonne . Merci pour vos partages de recettes toujours au top .
Pour la première fois j’ai réussi une tarte , merci !!
Bravo !
Tout simplement MERCI Hervé, vos explications sont simples et le résultat est excellent.
Hervé j ai fait souvent vos recettes et franchement j adore merci je suis une mamy qui fait souvent des gâteaux
😉😉😉😉merci pour la pâte à tarte ça à l’air facile , il me reste plus qu’à tester merci encore😉😉😉😉
on peut utiliser ta pate pour faire des tarte au sucre???? ou au pecane?
Super c tres sympa de donner tes trucs j avais lue a l epoque ta recette du kougelopf c dechirant d avoir eu l idee de faire comme cela je faisait pareil et je rajouter de la poudre d amende dans la farine un petit plus bravo a toi
Cprdialement
Dany
Merci Dany !
Merci de prendre le temps de partager toutes ces recettes que j’adore. C’est très bien fait et facile à suivre et nous faire voir la coupe à la fin, c’est une excellente idée. Je vous suis avec grand intérêt et j’ai déjà essayé quelques unes de vos recettes, toujours avec succès. Vos petites escapades à l’étranger sont très sympas et nous permettent également de voyager le temps de la vidéo.
Cordialement
Merci pour ce gentil message, ça fait super plaisir !
Bonjour,
Merci pour cette recette facile à réussir. Je l’ai utilisée pour une tarte salée aux légumes (bien-sûr sans sucre dans la pâte) et pour une tarte pommes-kiwi.
C’était un délice.
Merci encore.
Belle journée à vous
essayer votre pâte, c’est l’adopter…
Je suggère une autre association : de la cannelle lorsque la pâte va servir de base à une tarte normande aux pommes
Super idée, merci pour la suggestion !