Accord mets-vin : 3 idées de recettes canon à refaire à la maison
On me demande souvent avec quel vin s’accorde tel ou tel plat ou dessert, aussi j’ai décidé de mettre au point des recettes en accord avec 3 vins blanc, rosé et rouge, je me suis dit que cela allait en aider plus d’un et j’ai trouvé l’exercice très intéressant 🙂 Voici 3 recettes très différentes qui vont s’accorder à merveille avec différents vins JP. Chenet.
Tarte aux asperges et au cantal, idéale avec un vin rouge JP. Chenet cépage Cabernet – Syrah.
Voici une idée d’entrée de saison délicieuse, qui se marie parfaitement bien avec un vin rouge fruité et équilibré issu d’un assemblage de cépages Cabernet et Syrah. Pour rappel, le vin rouge se déguste à 16-18°C pour être au top. Le vin sélectionné est une AOP Pays d’Oc, dans le Languedoc Roussillon, et on imagine facilement son côté fruité et riche avec l’ensoleillement dont bénéficient les raisins. Il est idéal pour déguster avec des recettes sucrées-salées, des salades croquantes aux légumes du soleil, ou encore une bonne tarte feuilletée au fromage à pâte dure comme le Cantal.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients :
1 pâte feuilletée
10 asperges vertes
150 g de Cantal (ou Comté, Emmental, ou Mimolette)
2 oeufs
30 cl de crème liquide entière
1 oignon nouveau
1 échalote
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Réalisation :
Etalez la pâte feuilletée et disposez-la dans le fond d’un moule à tarte. Réservez au frais.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile d’olive, l’échalote émincée et l’oignon nouveau
Dans un bol, battez les oeufs, la crème, la moutarde. Poivrez et salez légèrement
Ajoutez le fromage que vous aurez préalablement râpé
Etalez une couche de fromage râpé dans le fond de tarte, puis disposez les asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur, enfin nappez avec la préparation liquide
Enfournez 45 min à 180°C et dégustez tiède ou froid avec votre Cabernet & Syrah
Râpez le Cantal et faites revenir l'échalotte
Découpez les asperges en 2 dans la longueur
Parsemez généreusement de fromage le fond de tarte
Versez la préparation aux oeufs
Enfournez 45 min à 180°C
Noisettes d’agneau aux pruneaux et épices et vin rosé JP. Chenet cépage Merlot
Vous connaissez mon attirance pour la cuisine du monde… ici, je me suis inspiré d’un succulent tajine d’agneau aux pruneaux, sucré salé donc, aux épices chaudes qui composent le Ras el Hanout (cumin, curcuma, gingembre, paprika, cannelle, poivre, coriandre…. ), des amandes grillées qui apportent du croquant, et de la coriandre fraîche. Ce plat s’accorde parfaitement avec un rosé bien frais (entre 8 et 10°C), aux notes de grenadine et de fruits rouges. Ce vin rosé exclusivement obtenu à base de cépage Merlot est également une AOP Pays d’Oc. Si vous souhaitez finir votre repas avec ce magnifique rosé, je vous orienterai vers un dessert aux fruits rouges comme une tarte aux framboise ou un sorbet à la myrtille.
Vous aurez besoin de :
400 g d’agneau (épaule désossée)
12 pruneaux dénoyautés
1 cuil. à soupe de Ras el Hanout (ou un mélange plus simple de cumin, curcuma et paprika)
1 poignée d’amandes grillées
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel, poivre
Huile d’olive
Eau
Réalisation :
Commencez par faire dorer la viande sur tous les côtés dans un faitout avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes
Ajoutez l’ail et l’échalote ciselée finement, puis les pruneaux et les épices
Ajoutez de l’eau pour couvrir le fond du faitout et couvrez pour laisser mijoter 20 minutes
Servez alors en parsemant d’amandes grillées concassées et de feuilles de coriandre, pour accompagner ce plat, une bonne semoule ou un riz basmati sera parfait
Préparez tous vos ingrédients
Faites dorer la viande
Ajoutez ail et échalotes
Ajoutez les épices, les pruneaux
Couvrez avec un fond d'eau
Laissez mijoter 20 minutes
Brochettes de cabillaud, mangue et citron et vin blanc JP. Chenet cépages Colombard – Sauvignon
Ce mélange inattendu de poisson à chair blanche et de mangue, avec un twist de citron, est juste excellent ! Idéal à cuire sur une plancha ou au barbecue cet été. Evidemment c’est avec un vin blanc que l’on vient accorder ce plat estival, le Colombard – Sauvignon de de JP. Chenet est croquant est fruité, plein de fraîcheur et aromatique. Il vient de Gascogne, dans le Sud-Ouest, et se déguste frais entre 8 et 10°C. C’est vraiment le bon choix pour accompagner des huitres, du poisson blanc, ou encore au dessert, idéal avec un dessert aux agrumes comme la tarte au citron ou la salade de pomelos, notes que l’on retrouve à la dégustation de ce vin.