Hervé Cuisine en Suisse à Fribourg avec Pierrot Ayer

Escapade en Suisse à #fribourgregion

Je me suis rendu en Suisse à Fribourg dans le canton du même nom, pour une découverte, le temps d’un week-end, de la gastronomie et des spécialités locales. J’ai réalisé en partenariat avec FRIBOURG REGION, 2 vidéos avec de belles découvertes et expériences à la clé.

Dans la première étape, j’ai été me promener de bonne heure au marché de Fribourg, dans la vieille ville, au pied de la belle Cathédrale Saint-Nicolas, et j’ai goûté à de nombreuses spécialités comme la cuchaule, une brioche au safran moelleuse que l’on déguste au petit déjeuner avec de la moutarde de Bénichon, une confiture d’épices aigre-douce. Les légumes de saison (asperges, morilles, artichauts…) étaient bien au rendez-vous, ainsi que les fromages suisse dont le fameux Vacherin Fribourgeois AOP.

Je me suis ensuite rendu au restaurant Le Pérolles, tenu par le Chef Pierrot Ayer, qui m’a très chaleureusement ouvert les portes de sa cuisine. Nous avons préparé sur le pouce une recette facile et bluffante, à base de produits de saison et de la région : cocotte de pommes de terres rattes, morilles fraîches, asperges et coeurs d’artichaut, au Vacherin Fribourgeois AOP. Nous avons précuit tous les légumes émincés à l’huile d’olive, puis fait gratiné nos cocottes au four avec le fromage, l’assemblage était à tomber ! Surtout avec une petite Poire à Botzi AOC caramélisée !

La recette de Pierrot Ayer et Hervé Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 barquette de morilles fraîche
• 500 g de pommes de terre rattes
• 4 artichauts
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 200 g de Vacherin AOP
• 4 oeufs de caille
• Sel, poivre
• Accessoirement 4 tranches de lard ou de bacon

Etapes

1. Préparez les légumes : rinces bien les cèpes pour enlever tout grain de sable, et coupez la base, puis tranchez les en 2. Coupez le bout des asperges, puis détaillez les en tronçons. Coupez les pommes de terre en lamelles fines de 2 ou 3 mm. Otez les feuilles de l’artichaut, puis tranchez le coeur en lamelles fines.
2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir à tour de role les légumes, avec un peu d’huile d’olive à chaque fois. Astuce pour les pommes de terre : à mi-cuisson, ajoutez une noix de beurre pour les rendre bien croustillantes.
3. Dans des mini cocottes ou des cercles huilés, répartissez des couches successives de morille, pomme de terre, asperges, artichaut et vacherin, jusqu’en haut. Finissez par un beau morceau de Vacherin qui va gratiner au four
4. Mettez à four chaud 180°C pendant 15 minutes
5. Servez avec un oeuf de caille au plat et des pointes d’asperge en décoration

Plus d’infos sur Fribourg Région et la Suisse : www.fribourgregion.ch et www.suisse.com