Ce matin, je suis allé au marché et j’ai eu envie en passant devant l’étal de poissons, de prendre des beaux anneaux de calamar (autrement appelé encornés), et de les préparer en beignets, j’en raffole !
Rien de plus simple, voici la recette d’une pâte à beignet idéale pour réaliser toute sorte de recettes : beignets de poisson, beignets de crevettes, de légumes, de fruits (on mettra moins de sel dans ce cas), beignets de fleurs de courgette etc.. C’est également appelé « tempura » à la mode japonaise.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de rondelles de calamar
- 1 litre d’huile de tournesol
- 3 citrons
pour la pâte à beignets
- 200 g de farine + 100 g de maïzena
- 3 oeufs
- 300 ml d’eau froide
- Sel, poivre, épices (paprika, poudre d’ail etc…)
- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
Etapes
- Mélangez la farine, la maïzena, le sel, le poivre, les épices, le bicarbonate et faites un puits
- Ajoutez les 3 jaunes d’oeuf et l’eau, progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse
- Laissez reposer 30 minutes
- Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation
- Mettez à chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans un wok ou dans la friteuse
- Essuyez les ronds de calamars, trempez-les dans la pâte a beignet, secouez pour faire retomber l’excédent et disposez dans l’huile
- Faites frire 2 minutes de chaque côté, les beignets doivent être bien dorés
Servez avec des citrons frais…
8 commentaires
C’était délicieux! Merci pour cette recette. Super idée d’épicer la pâte (meme si je n’ai pas senti grand chose- je n’ai pas du en mettre assez!) la maïzena rend la pâte plus légère!
Bonjour’
Peut on preparer la pâte beignets à l avance merci de me répondre.
Bonsoir,
Suis très fan de votre blog et me réfère souvent à vos recettes.
J’aime beaucoup dans sa globalité, votre travail.
Pour la recette de calamars à la romaine, la quantité d’eau me semble grande.
Qui l’a testée?
Merci d’avance
SM.
Merci pour cette sympathique recette mais une petite sauce maison donnerait un peu de fantaisie,je pense que vous ne manquez pas d’idées.
on peut mettre à la place du bicarbonate et de l’eau de l’eau gazeuse , ça marche !
merci ça n’a l’air trop dificile à rèaliser et en plus vite préparé bon je vais la réalisée
et alors plus de vidéo bon j’adore les calamars en beignets ,je vais donc essayer
miam miam