Beignets de calamar à la romaine: recette pour les réussir
Ce matin, je suis allé au marché et j’ai eu envie en passant devant l’étal de poissons, de prendre des beaux anneaux de calamar (autrement appelé encornés), et de les préparer en beignets, j’en raffole !
Rien de plus simple, voici la recette d’une pâte à beignet idéale pour réaliser toute sorte de recettes : beignets de poisson, beignets de crevettes, de légumes, de fruits (on mettra moins de sel dans ce cas), beignets de fleurs de courgette etc.. C’est également appelé « tempura » à la mode japonaise.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de rondelles de calamar
1 litre d’huile de tournesol
3 citrons
pour la pâte à beignets
200 g de farine + 100 g de maïzena
3 oeufs
300 ml d’eau froide
Sel, poivre, épices (paprika, poudre d’ail etc…)
1 pincée de bicarbonate (facultatif)
1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
Etapes
Mélangez la farine, la maïzena, le sel, le poivre, les épices, le bicarbonate et faites un puits
Ajoutez les 3 jaunes d’oeuf et l’eau, progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse
Laissez reposer 30 minutes
Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation
Mettez à chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans un wok ou dans la friteuse
Essuyez les ronds de calamars, trempez-les dans la pâte a beignet, secouez pour faire retomber l’excédent et disposez dans l’huile
Faites frire 2 minutes de chaque côté, les beignets doivent être bien dorés