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Banoffee pie ou tarte banane, caramel et chantilly

74
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 140
banoffee pie
Niveau de difficulté
Preparation time
Portion
5 47 votes

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Qui a déjà entendu parler de la banoffee pie ? Contraction de banane et de toffee (caramel), la banoffee pie est super jolie mais pas seulement… elle est aussi très bonne ! Base croquante ultra facile à réaliser avec des biscuits sablés ou des spéculoos par exemple. Bananes fraîches bien mûres, caramel style « confiture de lait » ou « caramel onctueux au beurre salé » réalisé en un tour de main, crème fouettée onctueuse et légère, et copeaux de chocolat. OK, pour le côté diététique, on repassera, mais bon… vous en prendrez bien une petite tranche ? 🙂 Une recette tendance très populaire au UK et aux USA.

banoffee pie

Liste des ingrédients

  • 3 bananes bien mûres
  • 200 g de biscuits sablés
  • 30 g de cassonade
  • 50 g de beurre fondu
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Chocolat noir ou au lait à râper
  • 1 boite de 500 g de lait concentré sucré
  • 100 g de sucre glace

Etapes de la recette

  1. Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte et faites cuire sous pression 45 minutes ou 2 heures dans une casserole remplie d'eau
  2. Écrasez les biscuits sablés en miettes, mélangez avec la cassonade et le beurre fondu
  3. Répartissez au fond de votre cercle (le mien fais 20 cm de diamètre) ou au fond d'un moule à fond amovible, et tassez un peu.
  4. Découpez les bananes en lamelles et disposez-les sur la base de biscuit
  5. Répartissez généreusement du caramel obtenu avec le lait concentré sucré
  6. Battez la crème liquide en chantilly, avec le sucre glace, et répartissez sur le caramel
  7. Râpez des copeaux de chocolat par dessus, et réservez au frigo pendant au moins 2 heures
  8. Démoulez la tarte et dégustez :)

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/PofXifeF9VQ
banoffee pie

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74 commentaires

  2. gerard le
    4

    Je viens de le faire, c’est excellent et très facile !

    2 choses à modifier pour que ce soit encore mieux :
    -Le lait concentré, non pas 45mn, mais 1h à la cocote pour qu’ils soit bien caramélisé (selon les gôuts)
    -La chantilly : J’avoue ne pas comprendre le temps de repos de 2h au frigo qui la fait retomber alors qu’elle est bien ferme juste après de l’avoir faite. Une suggestion, Hervé Cuisine ? Peut être mettre du gélifiant en plus ?

    Sinon c’était quand même super bon !

     banoffe.jpg

    Répondre
  3. Maths le
    5

    Fait avec des spéculoos, pour m’en débarrasser, et c’est une réussite !
    En revanche, en mettant le lait concentré en plus, je n’ajoute pas de sucre.

    Répondre
  4. Mélanie le
    5

    Recette EXTRA
    Mis à part que j’ai pris la façon cookéo pour la confiture de lait et que cette dernière n’était pas assez cuite…
    J’ai mis moins de sucre dans la chantilly, j’ai complété par un sachet de sucre vanillé et une bonne cuillère à soupe d’extrait de vanille.
    Comme d’hab’ jamais déçue par les recette ici 😍

    Répondre
  6. Claire le
    5

    Bonjour Hervé,
    J’ai réalisé cette recette 3 fois déjà et les deux dernières fois la confiture de lait faite maison a complètement coulée…comment pourrait-on l’expliquer? Elle me paraissait moins foncée, peut être que je ne l’ai pas assez cuite..?
    Merci !

    Répondre
  7. Celia le
    5

    Très bon gâteau qui a eu beaucoup de succès ! J’ai mis du biscuit anglais mc vities dans le biscuit de base. Je n’ai pas rajouté de sucre mais un peu de beurre. Pour le reste j’ai suivi la recette à la lettre! A mon avis il faut servir le gâteau moins d’une heure après l’avoir mis au frais car la crème chantilly, aussi ferme soit elle, fini par couler.
    En tous cas merci pour cette belle découverte !

    Répondre
  9. Adelina le
    5

    Coucou Hervé 🙂

    Ce petit message pour t’informer que j’ai fait un Banoffee pie selon ta recette et excellent résultat ! (voir photo).

    Petite astuce, pour que les bananes ne noircissent pas, je les ai fait baigner dans du jus de citron (bon goût aussi!)

    Ensuite pour la déco, j’ai mis des rondelles de bananes tout autour de mon moule ce qui donne un encore meilleur aspect esthétique.

    Merci encore pour tes vidéos !

    A+

    Adelina

     Banoffee.jpg

    Répondre
  10. rombaut le
    5

    je lis parfois qu il est possible de remplacer le lait concentré et toute la longue cuisson par directement de la confiture de lait ??
    et une demande.. si je remplacais la chantilli par uniquement du mascarpone comme dans le tiramisu ? ca donnerait quoi ?
    le mascarpone que l on peut ajouter ( 2 c a soupe doit etre mis en meme temps que la creme liquide ou apres avoir battu la creme ?
    merci de votre reponse

    Répondre
  11. bonheur le
    5

    bonjour je voudrai faire cette recette en plus grand (on est nombreux) mais si je prends une boite de lait concentré d’1 kg je dois la faire cuire combien de temps a la cocote?
    Merci d’avance

    Répondre
  12. ADE le
    5

    bonjour, super envie de le faire pour l’anniversaire de mon fils fan de bananes et caramel. J’ai juste 2 questions les bananes ne noircissent pas? on peut le faire à l’avance ? la veille c’est possible ?
    MERCI D’AVANCE

    Répondre
  16. Nana le
    5

    Bonjour
    Je voudrais la faire avec pate brisee trop (pre) cuite et du salidou ca tiendra? Je prefererai aussi mixer les bananes donc quoi y ajouter pour que ca fige bien?
    Regalement votre , nana
    Ps: je suis une fan de banoffee de la premiere heure 😊

    Répondre
  17. Maylis Borocco le
    5

    Bonsoir Murielle,

    Je me permets de vous répondre car j’ai effectué de nombreuses fois ce gâteau (en ajoutant comme vous du mascarpone dans la crème) et je rencontrais systématiquement le même problème que vous.
    Jusqu’à hier 🙂

    Qu’est-ce que j’ai changé ?
    J’ai fait vraiment attention à la cuisson du lait concentré. Je fais cuire la boîte de conserve dans une cocotte minute et comme il est dit dans la recette, j’ai mis 40 minutes à partir du moment où la soupape de la cocotte était levée. J’ai mis un feu assez fort tout au long de la cuisson (sur une échelle de 1 à 10, on peut dire que mon feu était à 6 ou 7). La confiture de lait est sensée avoir une couleur noisette, bien marron et un aspect très compact (pas clair et pas du tout coulant). Mon banofee tient parfaitement en place !
    j’espère que cela vous aidera.

    PS : si jamais ça ne marche pas, montez le gâteau dans des verrines, c’est aussi très joli 🙂

    Répondre
  18. Murielle Tengac le
    4

    Bonjour Hervé,
    C’est la seconde fois que j’effectue cette recette avec comme variante de ne pas ajouter de sucre avec les speculoos et de faire une chantilly au mascarpone.
    Je fais ma banoffee pie la veille pour le lendemain et chaque fois on dirait que les bananes rendent du jus .. Ce qui liquéfie la confiture de lait (j’ai fait une première fois avec de la confiture de lait achetée, la seconde en faisant mon toffee avec le lait concentré sucré et même résultat). Il est un peu partout préconisé de préparer ce dessert la veille car c’est meilleur mais est-ce que mon souci de jus rendu par les bananes ne viendrait pas de là ?
    N’est il pas préférable de la faire juste quelques heures avant de la déguster ? Merci.

    Répondre
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