| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Preparation time | 2 h |
| Temps de cuisson | 20 min |
| Portion | 8 personnes |
Attention les yeux ! Pour les fêtes cettes année, pour Noël, réalisez une recette superbe et pas compliquée de bavarois aux framboises, vanille de Madagascar et chocolat blanc. Belle présentation, astuces déco, texture très légère idéale pour finir le repas de réveillon… une collaboration avec Hervé Cuisine et le chef pâtissier Laurent Vigouroux à ne pas manquer.
Liste des ingrédients
Pour le biscuit
- 65 gr de sucre glace
- 65 gr de poudre de noisette
- 300 gr de blancs d'œufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 140 gr de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 gr de jaunes d'œufs
- 45 gr de sucre semoule
- 6 gr de gélatine
- 450 gr de crème liquide
- 500 gr de framboises
- 36 gr de lait
- 12 gr de glucose (facultatif)
- 2 gr de gélatine
- 90 gr de chocolat blanc
- 100 gr de chocolat blanc
Etapes de la recette
Préparation de la bavaroise- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille
- Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs...
- Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir
- Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide.
- Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit.
- Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés.
- Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille (diamètre 3), remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre.
- Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir.
- Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond.
- Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises (ou autre fruit...)
- Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur.
- Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux
- Mettez la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez.
- Laissez reposer 1 heure.
- Faites fondre la moitié du chocolat blanc au micro-ondes.
- Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez.
- Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises.
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