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Bavarois framboises vanille et chocolat blanc de Noël

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Attention les yeux ! Pour les fêtes cettes année, pour Noël, réalisez une recette superbe et pas compliquée de bavarois aux framboises, vanille de Madagascar et chocolat blanc. Belle présentation, astuces déco, texture très légère idéale pour finir le repas de réveillon… une collaboration avec Hervé Cuisine et le chef pâtissier Laurent Vigouroux à ne pas manquer.

bavarois framboises

Liste des ingrédients

Pour le biscuit 
  • 65 gr de sucre glace
  • 65 gr de poudre de noisette
  • 300 gr de blancs d'œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  Pour la bavaroise vanille 
  • 140 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de jaunes d'œufs
  • 45 gr de sucre semoule
  • 6 gr de gélatine
  • 450 gr de crème liquide
  • 500 gr de framboises
  Pour le glaçage 
  • 36 gr de lait
  • 12 gr de glucose (facultatif)
  • 2 gr de gélatine
  • 90 gr de chocolat blanc
  Pour le décor
  • 100 gr de chocolat blanc

Etapes de la recette

Préparation de la bavaroise
  1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille
  3. Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs...
  4. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir
  5. Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide.
  Préparation du biscuit
  1. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit.
  2. Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés.
  3. Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille (diamètre 3), remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre.
  4. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir.
  5. Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond.
  6. Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises (ou autre fruit...)
  7. Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur.
  Préparer le glaçage
  1. Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux
  2. Mettez la gélatine dans l’eau froide.
  3. Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez.
  4. Laissez reposer 1 heure.
  5. Faites fondre la  moitié du chocolat blanc au micro-ondes.
  6. Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez.
  7. Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises.

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bavarois framboises

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44 commentaires

  1. bonsoir Herve c’est une super recette mais j’aimerai juste savoir si je le fait la veille pour le lendemain il faut que je le conserve au frigo ou plutôt au congélateur?? merci par avance pour ta raiponce!! et continu c’est super!!!

  2. bonjour Hervé, impossible pour moi de trouver un cercle de 20 cm de diamètre sans fond, help please, j’ai promis que j’essayais ce beau gâteau pour les fêtes!!

  3. rochebloine jennifer le
    5

    salut hervé,
    j’ai bien apprécié la recette j’ai juste ajouté un insert au fruit avec des brisures de framboise, une bavaroise au fraise et un génoise citronné une merveille merci je me suis éclaté tes desserts devient pour moi un véritable obi et des challenges à relever.

  4. Ryzlène Abddelmalek le
    5

    Bonjour Hervé,
    Je voudrais reliser cette delicieuse recette mais je n’utilise pas de gelatineen feuille je n’utilise QUE de l’agar-agar pourait tu me donner les conversions
    merci d’avance

  5. Vanessa Laurent-Liegeois le
    5

    bonjour Hervé, dis moi le dosage du lait pour le glaçage avec le chocolat blanc me paraît très juste. j’aimerais faire le même mais dans un moule rond. dois je doubler ou tripler le dosage. merci pour ta réponse

  6. bonjour Hervé,
    Je voudrais faire le bavarois framboises vanille et chocolat blanc ; je n’arrive pas à trouver un moule cadre à cake sans fond pour vraiment le présenter comme sur la photo. Où puis je trouver ce cadre ? Je le cherche depuis Noël dernier…
    Merci de venir à mon secours

  7. Bonjour Hervé, n’y aurait-il pas une erreur sur le poids de lait pour le glaçage? j’en suis à cette étape et cela me semble très peu. Merci par avance

  8. alors j’ai eus plusieurs soucis avec cette recette déjà le glaçage qui au bout de 15 minutes était tout gélifié alors que j’ai bien mis 2 grs de gélatine et ensuite la bavaroise qui au bout de 2 heures de congélateur et 10 minutes de sortie avant de le déguster a commencé a fondre comme de la glace !
    Donc dois je le sortir qu’au moment de servir normalement non pour un bavarois !

  9. Je voudrais faire cette recette qui a lair délicieuse mais je me demande est ce que je peux la préparer la veille et comment je la conserve au congélateur? Est ce qu’elle se déguste glacé ou pas pas? Merci

  10. Bonjour Hervé,

    Dans la réalisation de ce gateau lorsque tu réalises le biscuit, tu le coupes ensuite en deux ou tu réalises un second biscuit avec la mm préparation qu’au départ (Préparation de départ à diviser par 2).
    Merci d’avance (c’est pour l’anniveraire de ma maman alors faut que ca déchire !!!!)

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