| Niveau de difficulté | Moyennement facile |
|---|---|
| Preparation time | 2 h |
| Temps de cuisson | 35 min |
| Portion | 8 ou + |
Cette année, j’ai fait appel à mon ami Christophe de A Manger et A Voir pour réaliser pour vous une bûche de Noël digne des grands chefs, inspirés du dessert Mont Blanc, aux marrons donc. Ici, la recette est décortiquée et expliquée pas à pas, simplifiée au maximum pour que tout le monde puisse la refaire sans stress. Pour voir toutes mes autres recettes de bûches de Noël, cliquez ici.
Liste des ingrédients
Meringues : possible d'en acheter des toute prêtes !
- 2 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de poudre d'amande
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de farine
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 grande feuille de gélatine ou 2 petites ou 2g d'agar agar
- 120 g de chocolat blanc
- 100 g de crème de marron
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de farine
- 125 g de pâte ou purée de marrons
- 100 g de crème de marrons
- 30 g de beurre
- facultatif : 1 c. à soupe de Rhum ambré
Etapes de la recette
Réalisation des meringues (https://www.hervecuisine.com/recette/meringues/) à préparer la veille. Vous pouvez les acheter toute prêtes pour gagner du temps :) Réalisation de la pâte sucrée (base de la buche)- Fouettez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille, fouettez au robot ou à la main pour obtenir un mélange crémeux
- Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez, puis la farine progressivement, vous obtenez une pâte qui forme une boule dans la main
- Etalez la pâte sucrée au rouleau, découpez un rectangle qui dépasse de 1 à 2 cm autour du moule que vous allez utiliser
- Mettez au frigo 1 heure avant de la cuire à 160°C pendant 25 minutes et laissez refroidir
- Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide au préalable une fois qu'elle bout (ou mettez l'agar agar dans la crème et portez à ébullition)
- Versez la crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis lissez avec un fouet. Mettez au frigo 4 heures ou la nuit :)
- Une fois que c'est super froid : fouettez comme une chantilly, bien ferme
- Dans un bol, fouettez la crème de marrons avec le beurre fondu. Ajoutez un oeuf, mélangez, puis ajoutez la farine et mélangez.
- Versez dans votre moule à cake et cuire 7 minutes à 190°C
- Vous pouvez découper le moelleux en 2 dans la longueur et superposer les 2 bandes pour obtenir une bande plus haute et plus carrée
- Fouettez la pâte de marron, la crème de marron, ajoutez le beurre mou et le rhum si vous aimez
- Tapissez votre moule à cake de film alimentaire
- Disposez avec une poche à douille de la crème vanille dans le fond, avec une cuillère appuyez le long des bords pour faire remonter la crème
- Disposez au centre une bande de confiture de framboises et des framboises fraîches coupées en 2
- Recouvrez d'une couche de crème vanille
- Disposez le moelleux au marron au centre, puis combler les trous avec la crème vanille, lissez et laissez prendre au frigo plusieurs heures (voir au congélateur !)
- Démoulez la bûche, la disposer sur le biscuit sucré
- Avec une poche à douille, faites des vermicelles sur les cotés et dessus la bûche qu'elle soit entièrement recouverte
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, et décorez avec des framboises et les meringues !
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