Cette année, j’ai fait appel à mon ami Christophe de A Manger et A Voir pour réaliser pour vous une bûche de Noël digne des grands chefs, inspirés du dessert Mont Blanc, aux marrons donc. Ici, la recette est décortiquée et expliquée pas à pas, simplifiée au maximum pour que tout le monde puisse la refaire sans stress. Pour voir toutes mes autres recettes de bûches de Noël, cliquez ici.
Meringues : possible d’en acheter des toute prêtes !
2 blancs d’oeuf
125 g de sucre
1 c. à café de jus de citron
Biscuit sucré pour la base
60 g de beurre
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de poudre d’amande
1 jaune d’oeuf
100 g de farine
Ganache vanille
500 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 grande feuille de gélatine ou 2 petites ou 2g d’agar agar
120 g de chocolat blanc
Moelleux aux marrons – vous pouvez aussi faire un mug cake avec ca !!!
100 g de crème de marron
25 g de beurre
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
Vermicelles aux marrons
125 g de pâte ou purée de marrons
100 g de crème de marrons
30 g de beurre
facultatif : 1 c. à soupe de Rhum ambré
note : vous pouvez utiliser aussi 225 g de crème de marrons si vous ne trouvez pas de purée de marrons
Etapes de la recette
Réalisation des meringues (https://www.hervecuisine.com/recette/meringues/) à préparer la veille. Vous pouvez les acheter toute prêtes pour gagner du temps 🙂
Réalisation de la pâte sucrée (base de la buche)
Fouettez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille, fouettez au robot ou à la main pour obtenir un mélange crémeux
Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez, puis la farine progressivement, vous obtenez une pâte qui forme une boule dans la main
Etalez la pâte sucrée au rouleau, découpez un rectangle qui dépasse de 1 à 2 cm autour du moule que vous allez utiliser
Mettez au frigo 1 heure avant de la cuire à 160°C pendant 25 minutes et laissez refroidir
Réalisation de la ganache vanille chocolat blanc (à préparer la veille)
Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide au préalable une fois qu’elle bout (ou mettez l’agar agar dans la crème et portez à ébullition)
Versez la crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis lissez avec un fouet. Mettez au frigo 4 heures ou la nuit 🙂
Une fois que c’est super froid : fouettez comme une chantilly, bien ferme
Réalisation du coeur moelleux aux marrons
Dans un bol, fouettez la crème de marrons avec le beurre fondu. Ajoutez un oeuf, mélangez, puis ajoutez la farine et mélangez.
Versez dans votre moule à cake et cuire 7 minutes à 190°C
Vous pouvez découper le moelleux en 2 dans la longueur et superposer les 2 bandes pour obtenir une bande plus haute et plus carrée
Réalisation des vermicelles de marron
Fouettez la pâte de marron, la crème de marron, ajoutez le beurre mou et le rhum si vous aimez
Montage de la bûche :
Tapissez votre moule à cake de film alimentaire
Disposez avec une poche à douille de la crème vanille dans le fond, avec une cuillère appuyez le long des bords pour faire remonter la crème
Disposez au centre une bande de confiture de framboises et des framboises fraîches coupées en 2
Recouvrez d’une couche de crème vanille
Disposez le moelleux au marron au centre, puis combler les trous avec la crème vanille, lissez et laissez prendre au frigo plusieurs heures (voir au congélateur !)
Démoulez la bûche, la disposer sur le biscuit sucré
Avec une poche à douille, faites des vermicelles sur les cotés et dessus la bûche qu’elle soit entièrement recouverte
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, et décorez avec des framboises et les meringues !
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