Voici ma bûche de Noël 2012. Je me suis inspiré d’une autre recette qui cartonne, la tarte aux citrons. On obtient une bûche au look très sympa, légère et acidulée, idéale pour finir un repas déjà riche ! A vous de jouer, et bonnes fêtes ! Vous pouvez également consulter la recette de la bûche express chocolat marrons.
Liste des ingrédients
Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g de poudre d'amande
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
- 3/4 citrons (150 ml de jus)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- Zeste d'un des citrons
- 1 c. à soupe de maizéna
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 75 g de sucre
- colorant jaune, eau de fleur d'oranger
Etapes de la recette
- Réalisez la génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
- Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- Ajoutez le beurre fondu
- Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
- Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
- Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
- Placez au frais
- Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
- Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.
- Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
- Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
- Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
- Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
- Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
- Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.
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