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Bûche de Noël marrons, chocolat, praliné

104
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 107
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion
4.5 71 votes

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Une idée de bûche pour votre réveillon ! Génoise forte en chocolat, couche croustillante à la praline, mousse légère aux marrons et ganache chocolat marrons… n’hésitez pas à la décorer avec des marrons glacés et des petites meringues par exemple !

Pour consulter d’autres recettes de bûches, cliquez ici pour la Bûche Tarte au Citron ou la Bûche express chocolat-marrons

Conseils pour personnaliser votre bûche!
– Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la encore chaude d’un sirop réalisé en portant à ébullition 150 ml d’eau,50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum–

– Pour un effet encore plus croustillant, écrasez quelques meringues sur la crème aux marrons avant de rouler votre bûche

– Pour les plus gourmands, disposez des brisures de marrons glacés dans la bûche avant de la rouler…

Liste des ingrédients

Pour la génoise au chocolat :
  • 125 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine ou maizéna
Pour la couche de croustillant praliné :
  • 4 rochers pralinés ou 150 g de pralinoise
  • 125 g de crêpes dentelles
Pour la mousse aux marrons :
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 300 g de crème de marrons
  • un sachet de cremfix (fixateur pour chantilly), facultatif!
  • 1 c. à soupe de rhum ambré, facultatif, mais meilleur!
Pour la ganache choco-marrons :
  • 200 g de crème de marrons
  • 125 g de chocolat à pâtisser (attention, dans la vidéo j'en mets un peu plus, mais ce sera plus "léger" avec 125 g)
  • facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Etapes de la recette

Préparer la génoise au chocolat :
  1. Préchauffez le four a 150°C
  2. Préparez la génoise au chocolat: faites fondre au bain marie les 125 g de chocolat noir
  3. Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige
  4. Mélangez le chocolat fondu tiédit avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
  5. Ajoutez la farine en tamisant
  6. Ajoutez enfin les 2 blancs que vous avez battu en neige
  7. Disposez sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez à 150°C pour 10 minutes.
  8. Sortez et roulez dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme
Préparer la couche pralinée:
  1. Ecrasez les crêpes dentelles
  2. Faites fondre les rochers pralinés au bain marie et incorporez-les aux crêpes dentelles
  3. Etalez une couche fine sur la génoise au chocolat
Préparer la crème marrons-chocolat
  1. Fouettez la crème en chantilly (récipient et crème doivent être bien froids)
  2. Incorporez au 300 g de crème de marrons
  3. Disposez une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
  4. Roulez votre gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
  5. Entourez de film alimentaire et mettez au frais
Préparer la ganache chocolat-marrons
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie (125 g suffisent!), ajouter 2 c. à soupe de rhum si vous souhaitez, et fouettez avec les 200 g de crème de marrons restants.
  2. Décorez votre bûche avec cette ganache.
  3. Pour finaliser votre bûche, saupoudrez de cacao en poudre...

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/qXxzpbooAMY

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104 commentaires

  1. nini le
    5

    Bonsoir
    Je viens de découvrir votre site et je suis trés tentée par la recette de la buche à la crème de marron. Mais je ne sais pas si la dimension de ma plaque permet de faire la génoise elle fait 40/30cm. Autre chose 150° pour mon four me parait pas trés chaud. Est-ce qu’il y a un truc pour juger de la cuisson. Une réponse rapide serait super car c’est pour demain. Merci la vidéo est trés agréable à regarder.

    Répondre
    • Hervé le

      Bonjour, oui, ca te fera une petite bûchette 😉 au pire tu peux en faire 2 et les « coller » sur un plateau.
      Pour la cuisson, selon ton four, tu peux monter a 160°C. comme d’habitude, pour valider la cuisson, plante une lame de couteau dans la génoise, si elle ressort sèche, c’est gagné!
      A+ Hervé

      Répondre
  2. Nadia le
    5

    Elle m’a fait trop envie cette bûche… Donc, ça y est j’ai tous les ingrédients et je m’y colle vendredi après-midi. Elle sera parfaite pour le déjeuner du 25 chez ma maman.

    Faute de rochers pralinés, je vais utiliser de la pralinoise et je pense ajouter un peu de pralin V….é pour corser et ajouter un peu plus de craquant. Oups ! bonne idée ou pas ? Maintenant j’ai peur que les petits éclats ramollissent..

    En tout cas merci, je découvre votre site et je le trouve très sympa.

    Répondre
    • Hervé le

      Ca devrait le faire pour la pralinoise et le pralin! Tu peux la préparer la veille, pas trop à l’avance. Tes grains de pralins devraient rester croquants…

      Répondre
  3. Linou le
    4

    Bonjour !
    J’ai toujours eu envie de faire moi même une bûche et vu la réussite de la tienne ca donne franchement envie alors je la teste ce soir pour savoir si je la réussie et Vendredi je l’apporte au repas de Noël !!
    Merci pour ces astuces et en tout cas Chapeau pour ce site et ces vidéos 🙂

    Répondre
  4. caro le
    5

    bonjour herve!

    ca y est, j’ai fait mon choix: je vais realiser votre buche pour noel!
    une question: il est conseille de faire la buche la veille et la refrigerer, mais est ce qu’il faut attendre le dernier moment pour recouvrir la buche de ganache et/ou de chocolat en poudre? a mon sens le chocolat en poudre doit se mettre a la toute fin, non?

    merci d’avance,

    caro

    Répondre
  5. kilukrus le
    5

    Super recette que j’ai essayé de faire en ce temps…. neigeux MAIS…

    Ma génoise c’est fendue, rien de bien méchant mais j’aimerais savoir si vous laisser refroidir ou non votre  » genoise  » pour la rouler Et qu’elle épaisseur doit faire la genoise.

    Au plaisir d’essayer une de vos autre recette !

    Répondre
  6. alexia le
    4

    Boujour , j’ai vraiment envie de faire cette recette , elle à l’air super , et carrément bonne ! *0*
    Cependant je suis allergique à la crème fraiche cuite , donc par quoi pui-je la remplacer ? 🙁

    Merci d’avance 🙂

    Répondre
  8. victoria le
    4

    Génial génial tant de simplicité dans les gestes et pourtant royal les explications !

    de toute façon toutes vos recettes sont superbes!mais avouons qu’ il faut de la doigté pour réussir car moi les génoises… c’est souvent un problème!! avec vos mains si fines c’est sur que vous y réussisisiez tout tant lol

    en tout cas , j’aime beaucoup vos vidéo sans chichi ! car sur d’autres sites franchement desfois on se demande si le patissier , pro en plus ,se moque pas de nous ! 3an perpettes enfin façon parler lol pour savoir la quantité qu ‘il y met ! 🙁 ,

    mais vous c’est super! Bonne fêtes à vous aussi !et merci pour la bûche!

    Répondre
  10. stephanie le
    4

    J’ai essayé la recette le week end dernier et j’ai eu un souci avec la génoise mon plat n’était pas assez grand! Du coup quand j’ai roulé ça a un peu écrasé ma crème et il n’y en avait plus beaucoup à l’intérieur mais elle était tout de même très bonne et croustillante! j’ai commandé au Père noël une plaque de cuisson ! pour faire encore mieux la prochaine fois, merci Hervé pour cette recette!

    Répondre
  11. Marie le
    5

    Ca a l’air délicieux.
    Ou peut on trouver ces crepes croustillantes ?
    Hervé pensez vous que l’on peut préparer cette buche a l avance et la congeler ?

    Répondre
    • admin le

      Les crêpes dentelle sont vendues au rayon biscuits en supermarché. Pourquoi pas la congeler, et la mettre au frigo la veille pour qu’elle ait le temps de décongeler lentement!

      Répondre
  13. Bona Edmond le
    5

    Bravo Hervé pour la bûche,j’ai préparé le café.J’ai constaté que le mouvement rotatif du bras pour mélanger les ingrédients s’effectue trés souvent de droite vers la gauche. Y-a-il un meilleur rapport de force en mélangeant dans le sens inverse des aiguilles d’une montre ?

    Répondre
  14. Felicia le
    4

    Bonjour,

    Je veux faire la recette de la buche de noel et je voulais savoir s’il etait possible d’utiliser autre chose que la creme de marrons.
    Merci pour votre reponse

    Répondre
  16. gisele le
    4

    Une bonne recette de buche que j’essaie aussi ce week end afin de la présenter à Noel, merci Hervé!, j’ajoute aussi qu’avec un reste de crème de marrons, on peut faire de petites friandises pas chères et très simples, il suffit de mixer quelques madeleines et mélanger à la crème de marrons avec une petite goutte de rhum, former des petites boules qu’on roule dans du sucre, c’est super bon!!

    Répondre
  19. aubert le
    5

    Je viens de regarder la recette de la buche 2010 marrons chocolat pralin. Hervé vous avez oublié à la fin de la vidéo d’expliquer comment utiliser les 200 g de marrons restants. C’est à dire firnir le dessus de la buche. Je remarque que dans cette recette il n’y a pas de sucre. Le chocolat suffit? Merci de votre réponse car cela semble très bon.

    Répondre
    • admin le

      Oui, en effet : il suffit de battre ensemble les 200g de crème de marrons avec 125g de chocolat fondu et 2 CS de rhum (facultatif mais meilleur). C’est avec cette ganache que vous recouvrez votre bûche.

      Répondre
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