C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit rouléimbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noireexcellentes et très faciles !
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
50 g de farine
50 g de maizéna
50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
4 jaunes d’oeuf
150 g de sucre
50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
100 ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine OU 2 g d’agar agar
250 g de mascarpone
50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l’amaretto
Etapes de la recette
Réalisez le biscuit
Battez les blancs en neige bien fermes
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d’oeufs et ajoutez le reste de farine
Ajoutez délicatement le reste de blancs d’oeufs en neige
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l’agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l’agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l’imbiber)
Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
Fouettez la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c’est encore mieux.
Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
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