A l’approche des fêtes, réalisez cette recette de petites cailles rôties au four, miel et épices, sur des petits légumes, poires et cranberries fondantes. Une recette pas compliquée, qui peut se réaliser avec des volailles différentes (chapon, dinde, poule ou cailles :). N’hésitez pas à glisser quelques marrons ou des cubes de foie gras dans les légumes pour une version encore plus gourmande. Vous pouvez également les farcir, pourquoi pas avec de la chair à saucisse, des petits légumes et des cubes de foie gras !
Préparez les légumes : épluchez les carottes, détaillez-les en cubes.
Procédez de même avec le céleri, les champignon, les échalotes, les poires,
Dans un saladier, mélangez les légumes avec le miel, les épices, l’huile d’olive et repartissez dans le fond du plat à gratin
Disposez les cailles par dessus et enfournez à 180°C pour 30 minutes
Mélangez la crème et le bouillon de légume ou de poule, faîtes chauffer doucement puis plusieurs fois pendant la cuisson, arrosez les cailles avec cette sauce crémeuse pour obtenir une viande moelleuse et des légumes fondants.
Afin d’avoir une volaille bien tendre, n’hésitez pas à immerger pendant une nuit au frais votre volaille (cailles, dinde etc.) dans de l’eau salée. Avant de la rôtir, sortez-la de l’eau, séchez la bien. Dans cette recette, vous pouvez farcir les cailles avec des légumes, des morceaux de foie gras et des marrons par exemple ! Dans ma farce j’aime bien ajouter des petits cubes de pain (même du pain sec). Arrosez bien vos cailles 2 ou 3 fois pendant les 30 minutes de cuisson qu’elles soient moelleuses. Si vous faîtes la recette avec une dinde, il faut compter 3 heures de cuisson à 180°C !
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