| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 1 h |
| Temps de cuisson | 15 min |
| Portion | 8 personnes |
De retour de Madagascar, j’ai rapporté plein de vanille… et l’idée de faire un beau gâteau souvenir… Alors c’est parti : base légère et moelleuse à la noix de coco (une dacquoise coco), tranches de mangue fraîche et sucrée, et mousse (pas trop sucrée) coco vanille. Je peux vous dire qu’il déchire ce gâteau coco… Allez-vous vous laisser tenter pour le refaire chez vous ?? 🙂
Liste des ingrédients
Dacquoise coco (gâteau coco léger pour la base):
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de coco en poudre
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de farine ou maizéna
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue bien mûre
- 150 g de crème liquide entière (30%)
- 150 g de mascarpone
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 100 ml de lait de coco (ou crème de coco)
- 2 grammes d'agar agar (1 sachet)
- 1 gousse de vanille
Etapes de la recette
- Dans un grand bol, mélangez le sucre glace, la farine ou maizéna et la noix de coco en poudre
- Séparez les blancs des jaunes, et fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre (40 g) et fouettez encore un peu, ils doivent être bien brillants. Nous n'utilisons pas les jaunes dans cette recette
- Prélevez les graines de la gousse de vanille (ou ajoutez de l'extrait de vanille) et ajoutez-les aux blancs, avec la moitié du mélange farine-coco-sucre glace. Mélangez délicatement avec une cuillère sans casser les blancs. Ajoutez l'autre moitié et continuez à mélanger
- Etalez en forme de cercle (un peu plus grand que vos cercle ou moule à fond amovible) sur 1 cm d'épaisseur en gros, puis enfournez 15 minutes à 180°C
- Mettez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot, et placez le tout au congélateur 15 minutes que ce soit bien froid
- Faites dissoudre l'agar agar dans 2 c. à soupe d'eau froide, puis mettez 1 minute au micro-ondes (surveillez... il faut que ça commence à bouillir). Mélangez et ajoutez au lait de coco. Ensuite ajoutez à la crème et mascarpone et fouettez comme pour une chantilly.
- Quand le mélange commence à devenir ferme, ajoutez le sucre et la coco râpée, fouettez encore un peu
- Pelez la mangue, découpez des lamelles fines. Découpez un cercle dans le biscuit coco de la taille de votre cercle / moule, et disposez-le au fond
- Recouvrez alors avec des tranches de mangue (ou tout autre fruit, type ananas, framboises etc...) et recouvrez avec la crème coco
- Lissez bien le dessus, saupoudrez de coco râpée et mettez au frigo 4 heures minimum, 1 nuit idéalement.
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