Une super recette de gros gâteau de Noël à la meringue, caramel et noisettes que j’ai goûté en Islande, et reproduit pour vous. Un gâteau de fêtes que vous allez adorer. Léger, on sucre peu la crème fouettée à la vanille, on le prépare la veille pour le lendemain !
Pour la meringue: dans un bol, commencez à fouetter les six blancs d’oeuf avec une pincée de sel, rajoutez progressivement le sucre blanc en continuant à battre, puis la vergeoise, toujours en fouettant pour obtenir un mélange brillant.
Tracez quatre cercles identiques sur du papier sulfurisé que vous posez sur deux plaques allant au four. A l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, étalez et aplatissez la préparation dans les quatre cercles de façon à obtenir quatre meringues de même taille et de même épaisseur. Enfournez pendant 2 h30 à 120° puis laisser 1 h à four éteint.
Pour le caramel: dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux puis ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un caramel bien onctueux.
Pour la crème: dans un bol bien froid, mélangez la crème froide et le sucre vanillé puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème très ferme.
Sur un plat de présentation, disposez la première meringue, étalez une couche de crème fouettée par dessus puis recouvrez d’une seconde meringue et d’une autre couche de crème. Terminez par la troisième meringue. Recouvrez le tout avec le caramel au beurre puis parsemez de noisettes.
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