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Guimauve à la fraise maison !

48
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 30
Niveau de difficulté
Preparation time
Portion
4.5 34 votes

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Recette très ludique qui vous permettra de réaliser chez vous de la guimauve maison avec des fruits frais, ici des fraises ! Vos enfants vont adorer, et vous aussi !

Liste des ingrédients

  • 500g de sucre
  • 10 feuilles de gélatine (ramolies dans l'eau froide)
  • 175 ml de jus de fraises fraîches
  • 2 blancs d'oeuf
  • 250ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. L'idée est d'obtenir un sirop assez épais. L'idéal est d'arriver a une température de 125°C, soit a feu moyen au bout de 25 minutes.... en remuant bien de temps à autre.
  2. Faire ramolir les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau froide.
  3. Faire chauffer le jus de fraises jusqu'aux premiers frémissements
  4. Faire fondre la gélatine dedans.
  5. Monter les blancs en neige bien fermes!
  6. Une fois le sirop prêt, hors du feu, verser doucement le jus de fraise en remuant bien, attention, cela peut mousser!
  7. Dans un récipient en verre, mettre vos blancs en neige, et verser tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment. TRES PROGRESSIVEMENT.
  8. Le mélange doit être mousseux, très léger. l'opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède/froide.
  9. Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé.
  10. Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit (12 heures minimum!!!!)
  11. Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans un mélange de sucre glace et de maizéna (moitié moitié!)

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/6NlU_WaGKbs

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48 commentaires

  1. Nono76 le
    5

    Coucou,
    Moi aussi je suis une fan de pâtisserie comme je n avais pas de gélatine en quantité suffisante j ai mit. 3 g d agar agar et une feuille gélatine et à laplace des fraises j ai mit des negtarine c est a ce rouler par terre alors
    MERCI BEAUCOUP

    Répondre
  2. angel13 le
    4

    bjr ! ça je l’ai faite deux fois !!! Trop trop bon ! La deuxieme fois j’ai trop mis de jus de fraise et du coup c’était moins compact, alors je me suis inventé un petit gâteau à la fraise et je l’ai recouvert d’une plaque de guimauve !! Le résultat mieux que bon ! Merci encore !

    Répondre
  4. Pauline le
    5

     Bonjour Hervé,

    Peux tu me dire pourquoi il faut faire bouillir le jus de fraises?

    Est it nécessaire de faire bouillir le jus de fruits, si j’utilise la gélatine en poudre?

    Merci pour tes merveilleuse recette.

    Répondre
  6. ABOUELFAIZA le
    5

    Bonjour chère Hervé,
    Un grand merci pour ce partage de vos magnifiques recettes, j’ai une question pour vous comme vous êtes un grand fun des spécialités Américaines  je voudrais savoir  la vraie recette de pâte â sucre liquide pour décorer les gâteaux d’anniversaire, de mariage…j’attend avec impatience votre reponce.Merci d’avance.

    Répondre
    • brahhammer le

      j’en ai un a la maison je fais tout dedans j’adapte mes recettes y a rien de plus simple un pure bonheur(enfin c mon avis)

      Répondre
  8. Denis le
    4

    Merci Mr Hervé pour cette recette .. la première fois j’ai vraiment été déçu car j’ai loupé ma guimauve ( gout de flotte) mais la deuxième fois était la bonne et tout cela à cause du sirop que je n’avait pas emmener à t° (n’ayant pas de thermomètre de cuisson !!) .. « la texture du sirop doit vraiment être sirupeuse » et pour ma part j’ai laisser à feu moyen pendant plus d’une demi-heure pour arriver au résultat attendu !! bref super content :)) MERCI ENCORE.

    Répondre
  9. Doudine le
    5

    Hervé, je voudrais faires des guimauves au sirop Bubble gum, peux-tu me dire combien je dois mettre de sirop de Bubble gum ? Le même poids que le coulis de fraises. merci d’aavance de me répondre.

    Bisous, Doudine.

    Répondre
  10. Roseline le
    5

    Je viens d’en faire à la Bergamote !
    J’ai eu la main un peu lourde sur la dose de parfum … mais la texture … mamamia … fondante, légère, juste parfaite !
    Je me retiens pour ne pas manger toutes les guimauves !
    Merci milles fois ! 

    Répondre
  11. dautheville le
    5

    Grande première pour moi: la confiserie! Et sans thermomètre et avec un batteur à main… (mal au bras…)
    Je me suis même permise une adaptation, je les ai faites à la verveine, un régal.
    Merci pour cette superbe recette!
    Je vais découvrir les autres sur le site (je suis tombée par hasard sur cette vide sur youtube)!!

    Répondre
  13. mazur le
    4

    bonjour je voulais faire des ourson avec guimauve dedans.pensez vous que je puisse mettre dans mes empreinte mon chocolat que je fais durcir au frigo et apres ma guimauve encors molle dedans???????

    Répondre
    • Mina choco le

      Normalement tu devrais pouvoir le faire. Je te conseille dans un premier temps de faire ta guimauve comme indiqué et ensuite de la faire fondre un peu au micro onde pour la verser dans tes empreintes au chocolat 🙂

      Répondre
  16. laurie le
    5

    Un très grand merci pour cette super recette!
    Je l’ai suivi à la lettre et elle est vraiment top !
    Résultat : des petits paquets au pied du sapin pour tout le monde et le plaisir de dire que c’est du fait maison ^^ !
    Tout le monde a adoré et moi aussi!

    Merci beaucoup!

    Répondre
  17. Albina le
    5

    Moi j’ai fait plus fort XD

    J’ai fait la guimauve avec du Pago fraise, l’odeur est super ^^
    Mais je pense que j’ai fait une petite bêtise en la mettant dehors au lieu du frigo (et il faisait plus froid dehors que dans le frigo!)
    Du coup j’ai eu une surprise; un bonbon ET une guimauve !!
    On dirait un bonbon type crocodile -.-‘
    Bon là c’est au frigo, on verra demain

    Répondre
  18. La Bonne Tambouille de Delf le
    5

    J’ai suivit la recette mais j’ai mis 8 g d’agar agar à la place de la gélatine, et j’ai reconstitué le sirop de fraise. Super résultat!! et pas la peine d’attendre 12h! en 1h elles étaient bien fermes, super texture!! Et ce matin, elles ne rendent pas d’eau (comme pour Eric). Je les ai conservé dans un plat en pyrex, au frigo recouvertes d’un papier film. Et avec quelques goutes de colorant rouge, elles sont d’un joli rose pâle.
    La prochaine fois, j’essaierai à d’autres parfums… Super recette! merci Hervé!

    Répondre
  20. eric le
    4

    bonjour,

    j’ai réalisé la recette de la guimauve telle que présentée ici. merci beaucoup pour ce partage! j’ai effectivement bien réussi ma guimauve mais le souci est pour la conservation. J’ai d’abord mis mes morceaux enrobé de sucre glace et maizena au frigo dans un ziploc et ça rendait de l’eau. j’ai tout ressorti et asséché au papier absorbant avant de réenduire de sucre + maizena et j’ai gardé dans un ziploc ouvert a temperature ambiante mais ça rend aussi un peu d’eau. Comment faits tu pour les conserver? est ce qu’une pélicule humide apparait egalement chez toi? merci par avance pour la réponse. bonne continuation et encore merci!

    Répondre
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