| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 25 min |
| Portion | 6 personnes |
Voici un dessert classique : les îles flottantes à la crème anglaise, au caramel et noix de pécan caramélisées. Une recette facile qui fait toujours fureur auprès des enfants… et pas seulement ! N’hésitez pas à parfumer la crème anglaise avec du caramel, du chocolat, de la fève tonka ou autre…. Il est à priori possible de cuire les blancs d’oeufs montés en neige au micro-ondes, ce qui fait gagner du temps !
Liste des ingrédients
- 6 oeufs
- 1 litre de lait demi écrémé
- 200 g de sucre
- Eclats de noix de pécan caramélisées ou amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Etapes de la recette
1. Réalisez la crème anglaise- Faites chauffer le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser (astuce : on peut infuser le lait avec un bâtonnet de cannelle, ou des zestes d'orange que l'on filtre)
- Fouettez les 6 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre
- Enlevez la gousse et versez le lait bouillant dessus progressivement en remuant bien, remettez à feu doux dans la casserole et faites épaissir en remuant avec une spatule. La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule
- Versez dans un saladier, couvrez et laissez refroidir.
- Battez en neige les 6 blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 20 g de sucre semoule (astuce : on peut ajouter quelques gouttes de colorant et/ou d'arôme pour des îles flottantes décalées)
- Portez à ébullition un grand volume d'eau, baissez un peu le feu, et pochez les blancs 1 minute en les retournant
- Egouttez-les et déposez-les dans des ramequins sur la crème anglaise.
- Faites chauffer 80 g de sucre dans une casserole, remuez lorsqu'il commence à fondre et se transforme en sirop
- Laissez blondir le sirop, et versez-le sur les blancs d'oeuf
- Parsemez d'amandes effilées dorées ou pécans caramélisées.
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