| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Preparation time | |
| Portion | 6 personnes |
Voici une recette succulente de Lotte, un poisson à chair blanche, parfumé ici avec des saveurs du Sud : huile d’olive, tomates séchées, câpres, thym et laurier… sur un lit de champignon crémeux, avec une chiffonnade de jambon Serrano et un pesto au basilic frais! Que du bon… A tester d’urgence chez vous, pourquoi pas varier avec un autre poisson blanc (cabillaud etc…)
Recette proposée dans le cadre d’un concours de cuisine avec Bridélice
Liste des ingrédients
- 500g de filets de lotte
- 250g de chiffonnade de jambon Serrano
- Un bouquet de basilic frais
- 2 grosses CS de crème épaisse
- 200g de champignons de paris frais
- Sel, poivre, huile d’olive
- Câpres
- Tomates séchées
- Herbes de Provence (thym, laurier)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
Etapes de la recette
- Disposer les filets de lotte sur du papier sulfurisé (assez grand pour faire une papillote).
- Disposez quelques câpres, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de tomate séchées en morceaux, des herbes de Provence, refermez en aumônière ou en papillote.
- Disposez dans un plat et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
- Émincez l’échalote, l’ail, les champignons, quelques feuilles de basilic.
- Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail, ajoutez les champignons et la noix de beurre.
- Ajoutez le basilic ciselé, et 2 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse.
- Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que vos champignons soient bien crémeux.
- Utilisez un cercle, disposez une couche de champignons, puis 2 morceaux de lotte avec câpres et tomates séchées, puis 2 « fleurs » de jambon, décorez avec une belle tête de basilic.
- Mixez le restant de feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive et disposez quelques gouttes de ce pesto sur le contour de l’assiette, servez aussitôt.
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