Voici une recette succulente de Lotte, un poisson à chair blanche, parfumé ici avec des saveurs du Sud : huile d’olive, tomates séchées, câpres, thym et laurier… sur un lit de champignon crémeux, avec une chiffonnade de jambon Serrano et un pesto au basilic frais! Que du bon… A tester d’urgence chez vous, pourquoi pas varier avec un autre poisson blanc (cabillaud etc…)
Recette proposée dans le cadre d’un concours de cuisine avec Bridélice
Disposer les filets de lotte sur du papier sulfurisé (assez grand pour faire une papillote).
Disposez quelques câpres, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de tomate séchées en morceaux, des herbes de Provence, refermez en aumônière ou en papillote.
Disposez dans un plat et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
Émincez l’échalote, l’ail, les champignons, quelques feuilles de basilic.
Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail, ajoutez les champignons et la noix de beurre.
Ajoutez le basilic ciselé, et 2 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse.
Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que vos champignons soient bien crémeux.
Utilisez un cercle, disposez une couche de champignons, puis 2 morceaux de lotte avec câpres et tomates séchées, puis 2 « fleurs » de jambon, décorez avec une belle tête de basilic.
Mixez le restant de feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive et disposez quelques gouttes de ce pesto sur le contour de l’assiette, servez aussitôt.
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