Mais si vous allez y arriver ! Essayez, avec cette vidéo, en suivant les étapes, vous me raconterez ! Commençons avec une recette 100% chocolat, nous essayerons d’en faire à d’autres parfums par la suite ! Voici donc les macarons au chocolat.
2 blancs d’oeufs moyens ou 3 petits (75 g en tout)
10 g de sucre (glace ou normal)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
Etapes de la recette
Tamisez plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d’amande pour obtenir un mélange très fin (certains passent le tout au mixeur !)
Montez les blancs en neige très ferme. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace (les 10 grammes), en 2 fois.
Ajoutez les blancs à la poudre (cacao/amande/sucre) et mélangez pour obtenir une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue (mélanger suffisamment mais pas trop 😉
A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone
Laissez « pocher » à l’air libre 20 minutes
Préchauffez le four a 150°C
Enfournez les macarons 20 minutes (15 min si ce sont des petits macarons)
Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais
Sortez les macarons : ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore « humides » à l’intérieur. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les et garnissez-les
Placez les macarons au frigo une nuit, recouverts d’un film alimentaire ou dans une boite. Si vous respectez bien cette attente (insupportable, je sais bien…), les macarons seront encore plus tendres!
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