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Madeleines traditionnelles au citron

87
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 136
madeleine citron
Niveau de difficulté
Preparation time
Portion
4.5 66 votes

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De délicieuses madeleines au citron, idéal pour le goûter. Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Il est possible d’ajouter 1 cuillère à soupe de miel liquide si vous souhaitez. Le secret pour une belle bosse qui ne retombe pas : laissez reposer la pâte 1 heure au frais avant de la verser dans les moules, puis idéalement encore 1 heure après avoir rempli les moules. Une autre variante, ajoutez une cuillère à café de cacao non sucré avec la farine pour une version chocolatée. Pour le goûter je vous suggère aussi de tester ma recette de gaufres croustillantes légères !

madeleine citron

Liste des ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes ou doucement dans une casserole, et laissez le tiédir
  2. Prélever le zeste du citron
  3. Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et incorporer avec la spatule sans trop mélanger
  5. Ajouter alors le beurre fondu, mélanger
  6. Laisser reposer la préparation au frigo pendant 2 heures si possible en la recouvrant d'un film alimentaire
  7. Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine (presque à ras bord), et laisser encore reposer 30 minutes au frigo
  8.  Cuire à four chaud à 180°C pendant 12 minutes
  9. Laisser refroidir à l'air libre sur une grille

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/Ijc33whYLeo
madeleine citron

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87 commentaires

  4. Muriel Hincq le
    5

    Wouoooow Hervé mais elle date de combien de temps cette vidéo??? Tu étais tout jeunot dis donc …
    Merci encore, ta recette est extra!! Je suis super contente de savoir les faire moi- même et plus les acheter au magasin!
    Bonne soirée…

    Répondre
  6. Dany Dan le
    4.5

    Bonjour,
    La bosse retombe toujours (et parfois ne se forme meme pas)
    Je souhaiterai savoir la fonction du four, sachant que j’ai :
    1- chaleur convientionnelle (« sole seule » OU BIEN « sole et voute »)
    2- Chaleur tournante avec « sole seule » OU BIEN chaleur tournante avec « sole et voute »
    Je n’ai pas de chaleur tournante, brassée ou pulsé sans mettre les resistances en fonction
    Que me conseillez vous pour la cuisson ? MERCI a vous ! et encore bravo pour vos recettes

    Répondre
    • Hervé PALMIERI le

      Bonjour et merci ! Je vous conseille la fonction chaleur tournante « sole et voute » et surtout de mettre vos madeleines dans leur moule 30 minutes au frigo avant de les enfourner. C’est le choc thermique qui va créer la bosse !

      Répondre
      • Dany Dan le

        Super c’est vraiment gentil à vous de m’avoir répondu aussi vite

        Dernière petite question, quand on lit votre recette et qu’on regarde la video, ca ne correspond pas vraiment, a laquelle me fier ?????

        recette ecrite (preparation 2h au frigo) et recette video (prépa 2h température ambiante)

        Merci encore

        Répondre
  7. ortuno le
    4

    Coucou Hervé,
    Merci pour la recette des madeleines, je pensais que c’était plus compliqué à faire , je vais essayer tout de suite, pour notre goûter, pour nos 40 ans de mariage, et oui déjà, je vous suis depuis un petit moment et je trouve que vos recettes sont rapides et faciles à faire , encore merci et à bientôt ,prenez bien soin de vous.

    Répondre
  8. Steph Phanie le
    4.5

    J’ai respecté la recette à la lettre y compris la cuisson. Par contre j’ai mis du jus de citron car je n’avais pas de vrai citron. Les madeleines sont delicieuses mais je ne sens pas du tout le goût du citron. J’ai laissé reposer la pâte 1h30 au réfrigérateur et j’ai enfourné à four chaud. Ça leur a permis de bien gonfler et d’être bombées. Merci pour cette recette.

     inbound7706407843702192964.jpg

    Répondre
      • Maïte le
        4

        J’ai mis les ingrédients indiqués et la cuillerée de sel est vraiment en trop ! Résultat trop salé !!! Je l’ai refait sans sel, c’est parfait…bien gonflé et délicieux.

        Répondre
        • Coralie le
          4.5

          Super recette : facile et rapide !
          Nous n’avions pas de citron mais les madeleines étaient bonnes quand même.
          Nous avons juste trouvé bizarre quand la même fournée certaines aient une belle bosse et pas d’autres. Mais ce n’est qu’une question d’aspect, et le principal c’est le goût 😃

          Répondre
    • Christina le
      5

      Très bonne recette et les madeleines se gardent super bien dans une boîte hermétique ! Par contre avec cette recette la je n’ai pas réussi à avoir la petite « bosse traditionnelle » des madeleines. Je ne sais pas ce que j’ai loupé

      Répondre
  14. Brigitte le
    5

    Chaque fois que j ai fais des madeleines je les loupés . Mais cette recette est super elles sont très bonnes et en plus elles ont la fameuse bosses qui les caractérise .Merci Hervé.

    Répondre
  15. Erwan le
    4

    Bonne recette mais il important de préciser que la cuisson se fait en chaleur tournante afin de créer le choc thermique (200°c pendant 10 minutes environ) sinon ça monte doucement et il n’y aura pas la forme caractéristique de la madeleine.

    Répondre
  16. Amandine le
    4

    Super recette qui régale famille et amis. je remplace le citron par de l’amande. Indispensable pour le brunch! Merci Hervé!

    Répondre
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