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Madeleines traditionnelles au citron

87
Par DerniĂšre mise Ă  jour le J'aime cette recette 135
madeleine citron
Niveau de difficulté
Preparation time
Portion
4.5 66 votes

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De dĂ©licieuses madeleines au citron, idĂ©al pour le goĂ»ter. Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boite hermĂ©tique. Il est possible d’ajouter 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel liquide si vous souhaitez. Le secret pour une belle bosse qui ne retombe pas : laissez reposer la pĂąte 1 heure au frais avant de la verser dans les moules, puis idĂ©alement encore 1 heure aprĂšs avoir rempli les moules. Une autre variante, ajoutez une cuillĂšre Ă  cafĂ© de cacao non sucrĂ© avec la farine pour une version chocolatĂ©e. Pour le goĂ»ter je vous suggĂšre aussi de tester ma recette de gaufres croustillantes lĂ©gĂšres !

madeleine citron

Liste des ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de zeste de citron
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© rase de levure chimique
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  café de sel
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel liquide (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes ou doucement dans une casserole, et laissez le tiédir
  2. Prélever le zeste du citron
  3. Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et incorporer avec la spatule sans trop mélanger
  5. Ajouter alors le beurre fondu, mélanger
  6. Laisser reposer la préparation au frigo pendant 2 heures si possible en la recouvrant d'un film alimentaire
  7. DĂ©poser une cuillĂšre de pĂąte dans chaque moule Ă  madeleine (presque Ă  ras bord), et laisser encore reposer 30 minutes au frigo
  8.  Cuire à four chaud à 180°C pendant 12 minutes
  9. Laisser refroidir Ă  l'air libre sur une grille

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/Ijc33whYLeo
madeleine citron

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87 commentaires

  4. Muriel Hincq le
    5

    Wouoooow HervĂ© mais elle date de combien de temps cette vidĂ©o??? Tu Ă©tais tout jeunot dis donc …
    Merci encore, ta recette est extra!! Je suis super contente de savoir les faire moi- mĂȘme et plus les acheter au magasin!
    Bonne soirĂ©e…

    RĂ©pondre
  6. Dany Dan le
    4.5

    Bonjour,
    La bosse retombe toujours (et parfois ne se forme meme pas)
    Je souhaiterai savoir la fonction du four, sachant que j’ai :
    1- chaleur convientionnelle (« sole seule » OU BIEN « sole et voute »)
    2- Chaleur tournante avec « sole seule » OU BIEN chaleur tournante avec « sole et voute »
    Je n’ai pas de chaleur tournante, brassĂ©e ou pulsĂ© sans mettre les resistances en fonction
    Que me conseillez vous pour la cuisson ? MERCI a vous ! et encore bravo pour vos recettes

    RĂ©pondre
    • HervĂ© PALMIERI le

      Bonjour et merci ! Je vous conseille la fonction chaleur tournante « sole et voute » et surtout de mettre vos madeleines dans leur moule 30 minutes au frigo avant de les enfourner. C’est le choc thermique qui va crĂ©er la bosse !

      RĂ©pondre
      • Dany Dan le

        Super c’est vraiment gentil Ă  vous de m’avoir rĂ©pondu aussi vite

        DerniĂšre petite question, quand on lit votre recette et qu’on regarde la video, ca ne correspond pas vraiment, a laquelle me fier ?????

        recette ecrite (preparation 2h au frigo) et recette video (prépa 2h température ambiante)

        Merci encore

        RĂ©pondre
  7. ortuno le
    4

    Coucou Hervé,
    Merci pour la recette des madeleines, je pensais que c’Ă©tait plus compliquĂ© Ă  faire , je vais essayer tout de suite, pour notre goĂ»ter, pour nos 40 ans de mariage, et oui dĂ©jĂ , je vous suis depuis un petit moment et je trouve que vos recettes sont rapides et faciles Ă  faire , encore merci et Ă  bientĂŽt ,prenez bien soin de vous.

    RĂ©pondre
  8. Steph Phanie le
    4.5

    J’ai respectĂ© la recette Ă  la lettre y compris la cuisson. Par contre j’ai mis du jus de citron car je n’avais pas de vrai citron. Les madeleines sont delicieuses mais je ne sens pas du tout le goĂ»t du citron. J’ai laissĂ© reposer la pĂąte 1h30 au rĂ©frigĂ©rateur et j’ai enfournĂ© Ă  four chaud. Ça leur a permis de bien gonfler et d’ĂȘtre bombĂ©es. Merci pour cette recette.

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    RĂ©pondre
      • MaĂŻte le
        4

        J’ai mis les ingrĂ©dients indiquĂ©s et la cuillerĂ©e de sel est vraiment en trop ! RĂ©sultat trop salĂ© !!! Je l’ai refait sans sel, c’est parfait…bien gonflĂ© et dĂ©licieux.

        RĂ©pondre
        • Coralie le
          4.5

          Super recette : facile et rapide !
          Nous n’avions pas de citron mais les madeleines Ă©taient bonnes quand mĂȘme.
          Nous avons juste trouvĂ© bizarre quand la mĂȘme fournĂ©e certaines aient une belle bosse et pas d’autres. Mais ce n’est qu’une question d’aspect, et le principal c’est le goĂ»t 😃

          RĂ©pondre
  9. Julien le
    5

    Je suis Archie nul en pĂątisserie. Depuis que suit les recettes d’hervĂ© je rĂ©ussis toutes mes pĂątisseries, fĂ©licitations Ă  toi.

    RĂ©pondre
    • Christina le
      5

      TrĂšs bonne recette et les madeleines se gardent super bien dans une boĂźte hermĂ©tique ! Par contre avec cette recette la je n’ai pas rĂ©ussi Ă  avoir la petite « bosse traditionnelle » des madeleines. Je ne sais pas ce que j’ai loupĂ©

      RĂ©pondre
  14. Brigitte le
    5

    Chaque fois que j ai fais des madeleines je les loupés . Mais cette recette est super elles sont trÚs bonnes et en plus elles ont la fameuse bosses qui les caractérise .Merci Hervé.

    RĂ©pondre
  15. Erwan le
    4

    Bonne recette mais il important de prĂ©ciser que la cuisson se fait en chaleur tournante afin de crĂ©er le choc thermique (200°c pendant 10 minutes environ) sinon ça monte doucement et il n’y aura pas la forme caractĂ©ristique de la madeleine.

    RĂ©pondre
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