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Merveilleux vanille ou speculoos et chocolat blanc

45
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 101
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion
4.5 24 votes

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Le Merveilleux: une spécialité du Nord à base de meringue fondante et de crème fouettée peu sucrée et très légère. Préparés la veille, vos Merveilleux seront encore meilleurs et plus fondants. Ajoutez de la crème de spéculoos, de l’extrait de café ou encore des framboises fraîches à la crème pour personnaliser ce super dessert ! Vous allez vous régaler !

Liste des ingrédients

  • 6 blancs d'oeuf
  • 300 g de sucre
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 500 ml de crème liquide entière 30% mini
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • Crème de speculoos (facultatif)
  • 200 g de chocolat blanc

Etapes de la recette

  1. Fouettez les blancs avec le jus de citron, lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre 5 minutes. Le sucre va ainsi bien fondre dans les blancs et vous aurez des blancs brillants, bien lisses et fermes
  2. Répartissez avec une poche à douille 2 type de formes : des disques pour faire la base, et des "dômes" pour faire les chapeaux des merveilleux
  3. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 100°C pendant 1h30, puis laissez dans le four éteint encore 1 heure
  4. Fouettez la crème et le mascarpone avec la vanille, jusqu'à obtention d'une crème bien ferme (le mélange de base doit être très froid!)
  5. Si vous optez pour la version spéculoos, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème de spéculoos dans la crème et fouettez encore
  6. Garnissez la base, posez le dôme dessus et recouvrez l'ensemble d'une fine couche de crème comme dans la vidéo
  7. Roulez dans les copeaux de chocolat blanc et réservez au frais, idéalement préparez-les la veille !

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Regarder la recette expliquée en vidéo

https://youtu.be/acKQ_syCYE0

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45 commentaires

  1. Christiane Dequidt le
    5

    Bonjour,
    J ai prévu de faire ces merveilleux pour Noël, puis je préparer d avance les meringues, combien de temps se conservent elles ?
    Merci

    Répondre
  2. Josse le
    5

    Excellente recette. J’ai modifié les quantités car je voulais tester… J’aurai pu en faire plus ! La prochaine fois je tenterai speculos. Mettez vous des miettes de speculos autour ou du chocolat ?

    Répondre
  3. Marion C le
    4.5

    Bonjour Hervé,
    Ceci est mon premier commentaire bien que j’utilise souvent vos recettes alors je vais commencer par un grand MERCI , parce que c’est toujours top !
    Pour ma tentative de merveilleux, je rejoins un autre commentaire qui disait qu’en préparant le montage la veille, la meringue s’est complètement dissoute dans la crème … J’aimerais beaucoup trouver une petite astuce pour éviter cela, une idée ? Ou alors la seule astuces est de le préparer et de le manger directement ?
    Merci & belle journée

    Répondre
  5. Olivier PAJAUD le
    4

    Après deux tentatives, on a réussi 👌. Une première pour des meringues et une crème fouettée. On a essayé au final une meringue moitié Sucre blanc moitié Sucre glace. On a d’abord raté notre crème, on avait une bonne texture mais dans le doute, on a continuer a battre, et elle n’était plus ferme mais granuleuse, puis liquide. Alors on a tout remit au frigo, puis congèle 30 min avant, et on a du supprimer le mascarpone, on était à sec. On a à la place mis du sucre glace et du jus de citron, pour un résultat assez ferme. Merci pour vos recettes mais celle ci nous a donné du fil à retordre 😁

    Répondre
  6. Lulu le
    4

    Bonsoir Hervé,

    J’ai fait la reçette qui était délicieuse..:)
    Par contre, la crème fouette n’est jamais devenue compacte au batteur électrique vitesse minimum, avez-vous une astuce ou peut être était-ce à côté du batteur trop rapide tout simplement?

    Merci pour votre aide précieuse.
    Lu divine

    Répondre
  7. Elodie le
    4

    Bonjour,

    merci pour cette super recette qui fait son effet! La crème et la meringue sont très légères, c’est très bon et agréable en bouche.
    Cependant j’ai dû faire louper quelque chose car en préparant les merveilleux le midi pour le soir, la meringue (faite la veille au soir) avait complètement fondu dans la crème fouettée… Avez-vous une petite astuce pour éviter de devoir faire le montage en dernière minute?

    Merci pour ce joli partage 🙂

    Elodie.

    Répondre
  8. Aurelie le
    4

    Bonjour
    Merci pour cette recette. Je suis allée récemment à Lille et à cette occasion j’ai goûté ces petites merveilles, mon dieu un délice… je ne pouvais pas ne pas essayer d’en faire…
    Donc. J’ai fait votre recette et effectivement le goût est quasi proche… seul bemol j’ai du mal m’y prendre la crème était pas assez épaisse du coup galère pour le montage et des merveilleux visuellement plutôt plats.
    Quel est mon erreur d’apres vous ? Pas assez battu ou mis trop de vanille ou de spéculos…
    Il faut que je refasse une tentative…
    Merci à vous en tout cas…

    Répondre
    • Hervé PALMIERI le

      AJoutez du mascarpone dans la crème liquide (moitié/moitié), vous aurez une crème fouettée très épaisse qui facilitera le montage. Un peu de sucre glace et de vanille et le tour est joué. Fouettez le tout bien froid surtout !

      Répondre
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