| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Preparation time | 45 min |
| Temps de cuisson | 20 min |
| Portion | 8 ou + |
Vous l’avez choisie sur Facebook, alors voici la recette en vidéo des petites tartes Tropéziennes briochées au bon goût de fleur d’oranger, garnies à la crème vanillée. Prévoyez 2/3 heures car la pâte doit lever, mais franchement ça en vaut la peine !
Liste des ingrédients
Pour la brioche
- 125 ml de lait légèrement tiède
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 75 g de beurre fondu
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à café de sel
- 1 ou 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Gros sucre en grain
- 400 ml de lait
- 150 g de sucre
- 2 œuf + 1 jaune
- 60 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 130 g de crème fleurette
Etapes de la recette
Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine. Pour ma part, j'utiliserai un robot (La kitchen Machine Krups pour ceux qui se demandent lequel)- Disposez les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrissez 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C)
- Une fois que la pâte à levé, travaillez-la quelques secondes pour chasser l'air. Répartissez-la en 8 petites boules égales, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson
- Laissez monter la pâte encore 1 à 2 h (moi j'utilise mon four, avec juste la lumière allumée et un bol d'eau bouillante, ce qui fait une sorte d'étuve)
- Lorsque la pâte a levé, sortez les boules du four et faites chauffer celui-ci à 180°C
- Dorez chaque boule de pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait et saupoudrez de grains de sucre
- Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille.
- Faites chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse
- Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena
- Sans cesser de remuer, versez le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
- Remettez le tout à épaissir à feu doux
- Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante
- Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez-le à la crème pâtissière qui aura refroidit
- Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez-la prendre au frais une heure minimum
- Garnissez vos petites tropéziennes coupées en 2, et réservez au frais avant de servir !
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