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Pad Thaï ou nouilles sautées à la thaïlandaise

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https://youtu.be/tJ6tfH7hlOo
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Après la délicieuse recette de curry vert au poulet, la chef Thaïlandaise Lek est venue préparer avec moi un Pad Thaï, le plat de nouilles sautées à la thaïlandaise bien connu. Ce plat se prépare sur le pouce et se déguste tout de suite, c’est un spectacle et un festin ! Vous pouvez choisir de remplacer le tofu ou le compléter avec des lamelles de poulet, de porc ou de crevettes. Regardez bien la vidéo qui détaille tout, étape par étape, pour réussir un Pad Thaï comme un chef !

Live Facebook du 1er avril 2020 : Pad Thaï
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Liste des ingrédients

  • Ciboules ou oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées mixées
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de crevettes séchées
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • Pâte de tamarin acide
  • Tofu ferme
  • Pousses de soja
  • 2 échalotes
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • Nouilles de riz
  • Sauce poisson (nuoc nam)
  • Optionnel : crevettes ou poulet émincé

Etapes de la recette

  1. Faites tremper les nouilles dans de l’eau chaude pour les ramollir
  2. Faites dissoudre une boule de pâte de tamarin dans 100 ml d’eau chaude, mélangez et filtrez le mélange pour obtenir un jus de tamarin
  3. Coupez le tofu en cubes puis réservez, idem avec l’échalote et la ciboule en bâtonnets de 2 cm
  4. Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réservez
  5. Faites revenir les échalotes avec le jus de tamarin, la cassonade et la sauce poisson puis mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel pendant 3 minutes environ
  6. Ajoutez les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus, rajoutez un peu d’eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout
  7. Cassez 2 oeufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune
  8. Rajoutez le tofu, les cacahuètes, les crevettes séchées
  9. Hors du feu, ajoutez les pousses de soja et la ciboule pour garder leur croquant puis mélangez, servez avec un quartier de citron.

Vous avez testé cette recette?

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Astuces

Si vous manquez d’ingrédients, je suis certains que vous ne manquerez pas de créativité. On peut se permettre de refaire cette recette avec :

-d’autres types de nouilles que les nouilles de riz (type nouilles de blé, udon, même des spaghettis !). Il faudra alors les pré-cuire al dente – alors que les nouilles de riz se réhydratent simplement dans l’eau chaude

-d’autres sauces, même si la base est la sauce tamarin + sauce poisson, on peut simplement utiliser de la sauce soja (sucrée ou salée), ou d’autres types de sauces asiatiques toutes prêtes.

-Protéines : j’ai mis des crevettes, du tofu, et de l’oeuf. Vous pouvez aussi mettre du poulet, du boeuf, des calamars… c’est sur, on n’est pas sur la recette authentique, mais ce sera bon, n’est-ce pas cela le plus important ? 🙂

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Regarder la recette expliquée en vidéo

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