La bavette à l’échalote… une recette ultra-classique, que les français choisissent très souvent au restaurant, et qu’il était temps de revisiter à la maison ! J’ai pensé une recette qui va surprendre vos papilles, avec une touche acidulée apportée par les groseilles, parfait à réaliser cet été. On déglace ici les échalotes avec du vinaigre balsamique, qui apporte une petite touche sucrée agréable, et on ajoute du thym frais, de la fleur de sel et des graines de coriandre ! Le résultat est à tomber. Dans la vidéo ci-dessous, suivez mes conseils pour bien réussir la cuisson de vos viandes, et notamment de la bavette. Cette recette a été réalisée en collaboration avec Charal.
Commencez par sortir vos bavettes de leur emballage 15 à 30 minutes avant la cuisson
Faites chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile neutre type pépin de raisin ou tournesol
Salez et poivrez les bavettes et déposez les dans la matière grasse, laissez la dorer 2 minutes
Retournez les bavettes, et poursuivez la cuisson 2 minutes, en arrosant les bavettes avec le jus
Réservez les bavettes sous une feuille de papier aluminium, et faites revenir les échalotes dans la même poêle, déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique (5 cuil à soupe environ), puis ajoutez le miel, les graines de coriandre, et laissez les fondre 5 minutes
Ajoutez alors les groseilles juste avant la fin de la cuisson, et dressez vos assiettes en déposant les bavettes tranchées sur un lit d’échalotes
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