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Recette de la pissaladiere

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Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
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Une recette bien du Sud, sur une base de pĂąte Ă  pizza, on Ă©tale des oignons finement qu’on a fait revenir et fondre (voir confire) Ă  la poĂȘle avec de l’huile d’olive, puis on ajoute filets d’anchois et olives noires. Un peu d’origan ou de thym Ă  la sortie du four et le tour est jouĂ©. J’adore cette recette pour l’apĂ©ro en Ă©tĂ©, c’est extra. Dans la vidĂ©o ci-dessous, vous verrez que j’utilise une pierre Ă  Pizza bien pratique pour cuire vos pizza dans le four et obtenir l’effet « four Ă  pizza » avec une pĂąte bien cuite dessous, croustillante et moelleuse.

recette pissaladiere

recette pissaladiere

Liste des ingrédients

PĂąte Ă  pizza (pour 2 pissaladiĂšres de 30 cm de diamĂštre)
  • 500 g de farine de blĂ© T55
  • 250 Ă  300 ml d'eau froide
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de sel
  • 2 sachets ou 1/2 cube de levure boulangĂšre
  • 1 cuil. Ă  soupe d'huile d'olive
Garniture
  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 1 cuil. Ă  soupe d'herbes de provence
  • 10 olives noires
  • 10 filets d'anchois
  • 4 cuil. Ă  soupe d'huile d'olive
  • Poivre

Etapes de la recette

  1. Dans le bol d'un robot, mettez la farine, puis dans un coin le sel, dans l'autre la levure
  2. MĂ©langez avec le crochet pĂ©trisseur et ajoutez l'eau, pĂ©trissez 5 minutes (mĂȘme procĂ©dĂ© Ă  la main, faĂźtes un puit , ajoutez le sel et l'eau sans les mettre en contact au dĂ©marrage, ajoutez l'eau et pĂ©trissez)
  3. Ensuite vous obtenez une boule homogÚne, ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 5 minutes
  4. Laissez lever en couvrant d'un film alimentaire 1h à température ambiante ou 1 nuit au frigo !
  5. Epluchez et tranchez les oignons en lamelles fines (l'utilisation d'une mandoline peut ĂȘtre pratique...), mettez les dans un plat allant au micro ondes avec 2 cuil. Ă  soupe d'eau et cuisez les 8 minutes. Gros gain de temps pour la suite !
  6. FaĂźtes revenir l'huile d'olive dans la poĂȘle, et ajoutez les oignons "prĂ©-cuits", faites les dorer Ă  feu moyen une quinzaine de minutes. Poivrez, ajoutez un peu d'herbes de provence et 2 ou 3 anchois mixĂ©s pour donner du goĂ»t. Ne pas saler...
  7. Divisez la pĂąte Ă  pizza en 2 boules, Ă©talez finement sur un papier cuisson, environ 30 cm de diamĂštre. Etalez les oignons en fine couche dessus, laissez 1 cm de bord
  8. Posez quelques anchois, des olives, et laissez reposer 10 minutes avant d'enfourner à four chaud 240°C pendant 15 minutes

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recette pissaladiere

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27 commentaires

  1. véronique le
    5

    bonjour Hervé,
    je n’ai pas encore fait la recette, mais je la note bien car tout me semble ĂȘtre lĂ  pour que cela soit une rĂ©ussite.
    Mais, car il y a un petit mais, je ne reconnais pas sur la vidĂ©o des anchois, mais plutĂŽt des sardines….Ă  l’huile….
    ça ne ressemble pas du tout Ă  mes filets d’anchois….
    je m’abonne en tous cas

    VĂ©ronique

  2. Silence, sa pousse 🙂

    On test pour ce soir!!
    J’ai juste rajoutĂ© un tout petit peu de sucre dans le mĂ©lange oignons/anchois mixĂ©s.

    Par contre ma pĂąte est Ă©norme, je pense que j’arriverais facilement a en faire 4 avec.

    Verdict ce soir, merci Hervé.

  3. Bonjour HervĂ© je viens de dĂ©couvrir Ton application (je te suis dĂ©jĂ  sur Facebook depuis tes dĂ©buts). Penses tu que je peux remplacer l’anchois par du saumon ?

  4. Oh il faut que j’essaie cette version – en principe, j’utilise les pĂątes Ă  pizza Ă  mĂ©langer soi-mĂȘme (les mĂ©langes auxquels il ne manque finalement que l’eau et l’huile d’olive). Je remarque aussi que vous n’utilisez pas de sucre dans les oignons, qui donne un petit goĂ»t trĂšs agrĂ©able en contraste avec les anchois (j’en mets bcp plus, on est fans par chez moi). Quoi qu’il en soit, les photos sont hyper appĂ©tissantes, et la pĂąte me tente bien ! Je vous tiendrai au courant 😉

  5. Marie Claude le

    FĂ©licitations HervĂ© pour toutes ces recettes. J’ai fait cette pissaladiĂšre et ai apprĂ©ciĂ© Ă©normĂ©ment l’astuce donnĂ©e pour la prĂ©cuisson des oignons. Continue de nous fournir d’aussi bonnes recettes. Amicalement

  6. Salut HervĂ© ! je viens de dĂ©couvrir ton blog et j’ai trouvĂ© tes articles passionnant toujours Ă  l’affĂ»t des bonnes petites recettes ! Moi aussi je tiens un blog si ça intĂ©resse, un petit coup de pouce est toujours bienvenu : http://blog.cookrs.fr

  7. jean-pierre le
    5

    Je fait trĂšs souvent vos recettes et c’est toujours un vrai rĂ©gal, un plaisir pour les papilles, vos recettes sont au top, vous ĂȘtes un grand cuisinier et un grand pĂątissier, merci mille fois pour vos recettes fantastiques, j’ai tous vos livres ou on dĂ©couvre vos recettes avec photos, un vrai plaisir de cuisiner et de gĂąter les amis et familles, un grand merci a vous, merci HervĂ© !!!!!!!!

  8. Merci pour cette super recette !
    C’est gĂ©nial pour mes enfants et petits enfants quand ils viennent ,en plus elle est super facile Ă  rĂ©aliser .
    Grand merci pour vos super recettes !

  9. J’ai dĂ©jĂ  essayĂ© de faire une pissaladiĂšre elle Ă©tĂ© đŸ˜±đŸ˜±đŸ˜±
    Et la c t o top đŸ‘ŒđŸ˜‹đŸŽđŸœ
    Toute les recettes que je fait je les pique sur l’application mon mari me dit Ă  chaque fois la mm chose c trop de que tu fais.
    Merci Hervé

HerveCuisine.com
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