Personnellement, mes meilleures soirées entre amis ou en famille se font en général autour de pizzas ! J’adore en faire, avec la pâte (parfois fine et croustillante, j’aime aussi la pâte à pizza façon « pain » plus épaisse). Voici ma recette personnelle (je sais qu’il en existe des centaines), et aussi ma garniture préférée : sauce tomate aux herbes maison, mozzarella, tomates fraîches, jambon cru italien et de la roquette fraîche (du basilic ça aurait été aussi canon).
La pâte est très rapide à faire (surtout si vous utilisez une machine à pain ou un robot) et doit lever 1 bonne heure. Tout le reste est un jeu d’enfant, la garniture, je la fais avec mes invités qui choisissent ce qu’ils veulent (base tomate ou crème fraîche, chorizo, dinde fumée, jambon de Parme ou anchois et olives…celle que ma mère préfère ).
La cuisson est rapide (10 à 12 minutes à 220°C), dans la partie basse du four (ou au four à pizza si vous avez la chance d’en avoir un).
Astuce : préparez vos boules de pâte à l’avance dans la journée et stockez-les au frigo pour une pousse plus lente. S’il me reste de la pâte, je l’étale, je la roule dans du papier cuisson et je la congèle, pratique pour la prochaine fois. Regardez ma dernière recette de pissaladière, une spécialité du Sud à base de cette pâte à pizza maison.
500 g de farine (ou un mélange de 250 g de farine normale + 250 g de farine à pain)
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 6 à 8 g en général)
250 ml d’eau à température ambiante
Pour la garniture :
2 Oignons
2 gousses d’ail
300 ml de passata ou coulis de tomate
1 cuil. à café d’herbes de Provence (thym, origan, romarin…)
2 ou 3 tomates fraîches ou tomates cerises (facultatif)
Mozzarella ou Fromage râpé type Emmental
Chiffonnade de jambon italien
Olives noires
Roquette
Etapes de la recette
Dans un bol, faites un puis avec la farine, et mettez le sel d’un côté, la levure de l’autre (faites en sorte de ne pas mettre en contact le sel et la levure au démarrage)
Ajoutez l’eau au centre, mélangez pour obtenir une pâte homogène, et pétrissez 10 minutes à la main sur le plan de travail ou à l’aide d’une machine à pain ou d’un robot avec le crochet pétrisseur
Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez encore 5 minutes
Couvrez d’un film alimentaire au contact de la pâte, et laissez lever 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
Chassez l’air de la pâte, en appuyant dessus avec la main, puis divisez la pâte en 2 ou 3 boules selon le nombre de pizzas souhaitées
Laissez les boules de pâte reposer 30 minutes en les couvrant de film alimentaire
Etalez chaque boule de pâte sur le plan de travail (si la pâte se rétracte, évitez de fariner votre plan de travail, elle va accrocher et s’étaler plus facilement).
Disposez le cercle de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et garnissez la avec la sauce a pizza avant d’enfourner
Préparation de la sauce à pizza :
Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate, les herbes de Provence (thym, romarin, ou origan) et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Répartissez un peu de sauce tomate sur la pâte à pizza
Répartissez la garniture de façon homogène (tomates coupées, mozzarella, jambon, etc…) >> à vous de laisser libre cours à votre imagination 🙂
Enfournez dans le bas du four 10 minutes à 220°C, four bien chaud
Servez avec de la roquette… ça pique un peu, c’est excellent 🙂
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