Les matafans de Provence ou Matefaim, crêpes épaisses sucrées ou salées, ici dans une version sucrée à mi-chemin entre la crêpe et le pancake 🙂 Cette recette existe dans d’autres régions sous d’autres noms aussi, dites moi en commentaire si ca vous parle 🙂 Autrement n’hésitez pas à tester ma meilleure recette de crêpes, mes pancakes moelleux, ou encore mes gaufres croustillantes
½ cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
Pour le sirop :
3 cuillères à soupe de miel
Jus du citron et un peu de zeste
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
Etapes de la recette
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélanger bien.
Incorporer progressivement la farine tamisée avec le bicarbonate (ou la levure chimique) et la pincée de fleur de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée sur feu moyen. Verser une louche de pâte pour former une crêpe épaisse.
Cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessous soit doré. Retourner délicatement et cuire l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant doucement le miel, le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive (ou le beurre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Servir les matafans chauds, nappés du sirop au miel et citron.
Cette recette traditionnelle provençale offre une texture moelleuse et une saveur délicatement parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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