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Recette des Orangettes au chocolat

44
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 99
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion
4.5 27 votes

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Les orangettes, de fines lamelles d’orange confites enrobées dans du chocolat noir… c’est excellent, ça peut se faire aussi avec du citron par exemple. Il faut choisir des fruits bio idéalement. Regardez bien dans la vidéo comment faire confire ses lamelles d’orange en 3 étapes, et comment tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant en durcissant. C’est pas sorcier 🙂 Sinon avec vos oranges, je vous conseille cette recette de gâteau moelleux à l’orange 🙂

Liste des ingrédients

  • 4 oranges bio
  • 300 g de chocolat noir à pâtisser à 70%
  • 250 g de sucre
  • 250 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Lavez et rincez bien les oranges. Prélevez ensuite délicatement la peau en coupant des quartiers tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche
  2. Dans une grande casserole, faites bouillir les écorces pendant 5 minutes. Egouttez et renouvelez l'opération une deuxième fois pour ôter complètement l'amertume. Egouttez puis laissez refroidir
  3. Coupez les écorces en lamelles fines. Préparez le sirop en mélangeant 250 ml d'eau et 250 g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 5 minutes. Laissez refroidir et renouvelez l'opération une deuxième fois. Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille. Laissez-les sécher quelques heures, idéalement toute une nuit
  4. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (facultatif : au bain-marie, vous pouvez tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre: chauffez à 55°C puis baissez jusqu'à 28°C et réchauffez jusqu'à 32°C). Lissez la préparation
  5. Quand les orangettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l'excédent. Réservez sur du papier rhodoïde ou sulfurisé et placez au frigo pour que les orangettes durcissent.

Vous avez testé cette recette?

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Regarder la recette expliquée en vidéo

https://youtu.be/72RQPfrdrq4

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44 commentaires

  1. Koffi le
    5

    Bonjour Hervé . J’ai essayé de faire votre recette avec des citrons. Mais les écorces deviennent dure et immangeable 🤔😟. Qu’ai je raté ? Merci et bonnes fêtes

    Répondre
  2. Julie le
    5

    Bonsoir Hervé, est-ce possible de réaliser cette même recette avec des tranches complètes d’orange pour les utiliser dans ton tiramisu de Noël 🎄 merci pour toutes tes recettes je suis fan 😍 joyeuses fêtes à toi !

    Répondre
  4. Delagarde le
    4

    Bonjour, ce matin mes orangettes sont bien sèches mais ont des taches blanches, pourtant mon chocolat était bien à 70 % pouvez-vous me dire pourquoi s.v.p ?

    Répondre
  5. Anne-Marie BRENY le
    4

    Il est si facile et tellement efficace de tempérer le chocolat au Mycryo… pourquoi enseigner à des patissières amateures une technique bien plus compliquée???

    Cela dit, j’adore vos recettes et la manière dont vous les présentez dans vos vidéos !! merci !!

    Répondre
  6. loriot le
    3.5

    un petit conseil d’ami :
    c’est criminel de placer les orangettes au frigo ! le chocolat va peut être durcir, comme vous dites, mais les orangettes aussi. Le parfum et la saveur des orangettes en seront diminués. Il faut impérativement laisser dans le vaisselier ou le placard cuisine, à l’air libre.

    Répondre
  7. Daniel S le
    4.5

    Assez reussi le gout est la mais comme je n avais pas de grille pour laisser egoutter le chocolat il c est un peu etaler pas tres jolie mais tellement bon:))

    Répondre
    • Gaby le
      5

      merci pour cette recette. J’ai testé avec 1 orange du commerce (non bio) et donc divisé les quantités par 4. Le résultat est top. Je pense que ça sera quand même bien meilleur avec des oranges bio contenant plus de partie blanches. Pour le chocolat auriez vous un conseil pour éviter qu’il fonde trop vite sur les doigts des la dégustation.
      Une très bonne idée cadeau pour Noël dans un panier gourmand.

      Répondre
  11. soso le

    Bonjour Hervé
    Pour commencer bonne année 2017
    J’ai déjà fait cette recette mais j’ai eu un problème ensuite pour la conservation les orangettes collaient entre elles ???avez vous une astuce
    Merci beaucoup

    Répondre
  15. françoise le
    3.5

    la recette des orangettes je connaissais, mais comme beaucoup sans la bonne technique pour les degrés du chocolat, merci pour les explications et dés demain je vais en faire.
    bonne année 2017

    Répondre
  16. françoise le

    dés demain j’achete des oranges pour en faire, merci pour les explications car moi non plus je ne connaissais pas la technique pour les degrés du chocolat.
    bonne année 2017

    Répondre
  18. Rousseur Younes le
    5

    C’est une recette que j’ai fait en 2015 et que je n’est pas aimer pour le goût amer malgré le chocolat, maintenant je sais pourquoi, je n’ai pas fai bouillir la pulpe des oranges dans de l’eau, merci Hervé , c’est à refaire, bonne et heureuse année 2017

    Répondre
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