| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 15 min |
| Temps de cuisson | 12 min |
| Portion | 2 personnes |
Découvrez ma recette de l’escalope de veau à la milanaise, plat complet et équilibré, accompagné de féculants, de protéines et de légumes. Recette réalisée en collaboration avec bravoleveau. Une jolie escalope milanaise bien croustillante fera le bonheur de tous. Retrouvez toutes mes recettes de veau comme ma recette de la Blanquette de veau ou encore ma recette de Sauté de veau aux olives, crème et citron confit
Liste des ingrédients
- 2 escalopes de veau
- 100 g de Chapelure
- 100 g de Fromage type Grana Padano ou Parmesan
- 1/2 cc de Piment d'espelette
- 1/2 cc d' Ail en poudre
- 2 Oeufs battus
- Base de riz, quinoa ou autre céréale
- Asperges vertes ou autre légume de saison
- Persil
- Huile d'olive
Etapes de la recette
- Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole le riz, 12 minutes à compter lors de l'ébullition
- Pour paner l'escalope: mettez dans une assiette creuse moitié parmesan ou grana panado et moitié chapelure (ou biscottes mixées) puis mélangez l'ensemble. Dans une autre assiette mélangez la fécule de maïs, le piment d'Espelette, le paprika fumé et la poudre d'ail. Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sel et de poivre moulu
- Trempez l'escalope de veau préalablement aplatie au rouleau à pâtisserie sous un film alimentaire au besoin dans la fécule ou la farine, puis passez-la dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure et à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure. Cela vous donnera une belle panure croustillante.
- Laissez reposer l'escalope au frigo pendant 15 à 30 minutes, le temps que la croûte se fige bien autour
- Préparez les asperges en les rinçant et en les coupant en deux dans la longueur
- Faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et parsemez un peu de fleur de sel et du poivre, pendant 3 ou 4 minutes afin de garder le croquant. Réservez-les
- Dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile d'olive et éventuellement une noix de beurre, faites dorer les escalopes 5 minutes, puis retournez les et poursuivez 3 minutes
- Disposez dans une assiette , le riz, les asperges et l'escalope, ajoutez un brin de persil frais et 1/4 de citron
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