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Recette galette des rois aux pommes et amande

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https://youtu.be/Dct3ZRVWveE
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Nouvelle recette de galette des rois aux pommes et crème amande, l’association des deux est canon, j’ai vraiment craqué sur cette version 2023 ! Les pommes sont cuites dans un sirop de caramel, de beaux morceaux bien moelleux, et je réalise une crème amande ultra rapide et facile dans laquelle j’ajoute un peu de pomme caramélisée également. Toutes mes astuces pour réussir votre galette sont dispo sur ma recette de galette frangipane de base

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Liste des ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50 g de pommes caramélisées (ci dessous)
  • 100 g de poudre d’amande

Pour les pommes caramélisées

  • 5 pommes Golden
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse vanille ou sucre vanillé
  • 1 morceau de gingembre (facultatif)

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Etapes de la recette

  1. Epluchez les pommes et coupez les en lamelles épaisses de 2 cm
  2. Faites le sirop de caramel : mettez le sucre dans la poêle chaude, et attendez qu’il fonde et commence à se colorer. Ajoutez 100 ml d’eau chaude et laissez le caramel fondre, cela va vous donner un sirop. Vous pouvez ajouter vanille et gingembre à ce moment là
  3. Disposez les pommes dans le sirop et laissez les cuire 20 minutes en les retournant. Surveillez et ajoutez de l’eau au besoin. Réservez les pommes, elles doivent refroidir
  4. Dans le bol d’un robot (ou à la main), mélangez la poudre d’amande, le beurre mou, le sucre, la vanille, 50 g de pommes caramélisées, et un oeuf. Réservez cette préparation au frais
  5. Sortez un disque de pâte feuilletée, étalez la crème amande au centre en laissant 5 cm tout autour, répartissez les pommes froides dessus puis badigeonnez les bords de pâte avec de l’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, et chassez l’air, soudes bien les bords.
  6. Important : réservez votre galette 15 min au congélateur bien à plat
  7. Battez un oeuf avec une pincée de sel, puis badigeonnez sur la galette, et remettez la au congélateur 15 min
  8. Sortez la galette, taillez les bords bien net avec un couteau pointu, puis réalisez les dessins sur la galette avec la pointe d’un couteau sans perforer la pâte
  9. Enfournez à 180°C pour 40 minutes

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Astuces pour réussir la galette des rois aux pommes

Si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée classique maison, voici ma recette. Il existe aussi une version rapide en 30 minutes. Autrement, achetez deux pâtes feuilletées pur beurre dans le commerce.

Prenez le temps pour votre galette, je recommande avant certaines étapes de mettre la galette au congélateur, cela aide pour travailler la pâte feuilletée et obtenir une galette bien gonflée et dorée

Réservez la crème amande au frigo avant utilisation, elle sera plus ferme et moins liquide, donc plus facile à étaler sur la pâte feuilletée. J’utilise d’ailleurs une poche à douille pour le côté pratique

Ne sortez la pâte feuilletée sur frigo qu’on dernier moment. Elle se réchauffe vite et devient collante, pas facile de l’utiliser alors

Mettez la galette au congélateur 15 minutes avant de la dorer avec l’oeuf battu (à condition qu’aucun ingrédient de base ait été congelé), puis remettez la 15 minutes au congélateur avant de faire les dessins dessus.

Pour qu’elle gonfle bien, soudez les 2 pâte avec un pinceau imbibé d’eau, n’en mettez pas trop… et n’utilisez pas d’oeuf pour souder les pâtes

Personnellement, je retaille les bords de la galette avec un bon couteau (lame fine et aiguisée) avant de la cuire, les bords gonflent bien et montent haut

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