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Gâteau d’anniversaire au chocolat à étages

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Un gâteau d’anniversaire au chocolat réalisé à 4 mains avec Hervé Cuisine et le chocolatier Belge Jean Galler à l’occasion des 40 ans de la marque. Un superbe gâteau de pur bonheur sur 3 étages, coeur de framboise sur une ganache de chocolat blanc aux 2 citrons, recouverts d’un beau glaçage brillant au chocolat. Finition que vous pourrez réutiliser pour tous vos gâteaux !

Liste des ingrédients

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement à 85%)
  • 375 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 17 g de levure chimique (1.5 sachet)
  • 1/2 cuil. à café de sel
Glaçage noir brillant
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 200 g de cacao en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 300 g de sucre (suffisant)
  • 10  feuilles de gélatine (suffisant) ou 10 g d'agar agar
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  • 150 ml de jus de citron (mélangez des citrons verts et jaunes)
  • 15 g de sucre inversé ou de miel
  • 15 g de glucose (facultatif)
  • 300 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises pour la garniture et la déco

Etapes de la recette

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  1. Faites fondre le lait, le chocolat et le beurre dans une grande casserole
  2. Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le mélange chocolaté  par dessus en fouettant encore
  3. Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et sel au dessus de la préparation et mélangez. Remplissez votre ou vos moules et enfournez 45 min à 180°C
  4. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche sinon continuez la cuisson
Glaçage noir brillant
  1. Mélangez la crème, l'eau, le sucre et le cacao dans une grande casserole, et faites chauffer
  2. Réhydratez la gélatine, égouttez les feuilles et ajoutez-les à la préparation bien chaude, poursuivez la cuisson en remuant bien pendant 1 minute puis versez dans un grand bol. Filmez avec du papier alimentaire et laissez refroidir
  3. Placez ensuite au frais jusqu'à utilisation (où vous devrez faire chauffer tout doucement avant de napper votre gâteau)
  4. Si vous utilisez l'agar agar, ajoutez-le dès le début à la préparation, portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et réservez ensuite au frais
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  1. Dans une grande casserole, mélangez le jus de citron, le glucose (quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier, ce sera plus pratique), ajoutez aussi le sucre inversé ou le miel. Portez le tout à ébullition
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux placé dans un grand bol. Laissez 2 minutes, que le chocolat fonde puis lissez avec un fouet et laissez refroidir totalement et prendre au frais
Montage
  1. Découpez le ou les gâteaux en 2. Garnissez avec la ganache chocolat blanc citron et recouvrez de framboises
  2. Placez le second disque de gâteau dessus, puis continuez si vous faites un gâteau à étage
  3. Réservez-le au frais idéalement 4 heures, avant de le napper avec le glaçage brillant que vous ferez couler dessus
  4. Récupérez le glaçage en trop, et refaites-le couler sur le gâteau. Au fur et à mesure vous allez obtenir une couche épaisse de glaçage noir brillant.

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120 commentaires

  1. Bonjour , est-ce que je peux recouvrir ce gâteau avec de la pate à sucre ? Vous pensez qu’avec cette recette je peux faire 2 gâteaux: 24 et 22cm???

  2. J’ai encore une petite question, ce n’est pas la saison des framboises est-ce que je peux utiliser des fruits rouges congelés? Mais j’ai peur qu’ils coulent dans le gâteau et que ça ne ressemble plus à rien lol que me conseilles-tu hervé? Merciiii

  3. Slt Hervé, j’ai envie d’essayer de faire ce magnifique gâteau mais je trouve que la quantité de sucre est trop importante, est-ce que je peux réduire de moitié sans que cela n’ait une incidence sur le résultat final?

  4. Bonjour !

    J’ai fait ce gâteau pour un anniversaire. J’ai très peu d’expérience en pâtisserie (brownie et quatre quarts je sais faire, mais ça ne va pas vraiment plus loin ^^). Pourtant, j’ai réussi à avoir un résultat correct ! Et il a été apprécié par tout le monde.

    Seul hic : j’aurais dû laisser prendre la ganache citron et chocolat blanc bien plus longtemps (ma faute). Elle était trop liquide et n’a pas bien comblé l’espace entre les deux couches de gâteau. Mais le glaçage m’a sauvé. En comblant avec des framboises et recouvrant le tout, il était plutôt joli.

    Merci en tout cas pour la super recette. Les saveurs s’équilibrent bien 😉

  5. Bonjour !

    J’ai fait ce gâteau pour un anniversaire. J’ai très peu d’expérience en pâtisserie (brownie et quatre quarts je sais faire, mais ça ne va pas vraiment plus loin ^^). Pourtant, j’ai réussi à avoir un résultat correct ! Et il a été apprécié par tout le monde.

    Seul hic : j’aurais dû laisser prendre la ganache citron et chocolat blanc bien plus longtemps (ma faute). Elle était trop liquide et n’a pas bien comblé l’espace entre les deux couches de gâteau. Mais le glaçage m’a sauvé. En comblant avec des framboises et recouvrant le tout, il était plutôt joli.

    Merci en tout cas pour la super recette 😉

  6. Bonjour Hervé !
    Merci pour toutes tes recettes ! Jen ai réalisé plus d’une et cela a toujours été un franc succès.
    Aujourd’hui j’ai décidé de faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fiancé. J’ai réalisé là génoise le glacage et la ganache hier. J’ai un soucis avec la ganache au chocolat blanc elle est vraiment dure elle est restée toute la nuit au frais et je n’arrive vraiment pas à la ramollir et pourtant je l’ai sortit il ya déjà 3 h du frigo. Puis je la réchauffe un peu ou dois je encore attendre qu’elle se ramolis. ? Merci d’avance de ta réponse.

  7. Hervé au secours à l’aide !!!!!! Je veux faire ce gâteau pour mes jujus de bientôt 4 ans mais hélas je ne réussis pas la ganache au chocolat blanc citron malgré la recette que je fais à la lettre !!!!! Ça ne prend pas les quantités ne suffisent pas 😯

    • Hello, as-tu regardé la vidéo pour voir comment on faisait avec Jean Galler ? Pour cette ganache, il faut vraiment la préparer la veille et qu’elle passe une bonne nuit au frigo. Si tu n’as pas le temps, passe la même 30 min au congélateur pour l’aider à prendre plus vite. Au niveau des quantités, si tu as besoin de plus de ganache, augmente plutôt un peu la quantité de chocolat blanc (passe à 400g), mais reste sur la quantité de jus de citron. Je croise les doigts 🙂

      • Oui Hervé j’ai bien suivi à la lettre recette et vidéo 😇 promis. Et j’ai laissé ma ganache liquide au frigo toute le nuit… Mais bon tu sais je n’ai jamais de chance avec mes gâteau mpuahah 😂 . Hélas mes jujus insistent pas question d’acheter des gâteaux c’est les gâteaux de maman qu’ils veulent !!!! Allez je double les quantités de chocolat blanc et je réessaye. Merci beaucoup Merci vraiment d’avoir pris le temps de me répondre c’est super gentil 😚😘😚😘 joyeuses fêtes à toi et les tiens 💋💋💋💋

        • Coucou Hervé !!!!! Je te remercie mille fois pour ton conseil pour la gaganche chocolat blanc citron. Effectivement j’ai doublé la quantité de chocolat blanc et j’ai bien mis comme la dernière fois une bonne nuit au frigo et…. ça a trop bien fonctionné très belle et bonne ganache et des superbes gâteaux d’anniversaire ( jujus donc double travail 😁 ). Gros bisous et mille merci 💜💛💚💙

        • coucou Hervé !!!!!!!!!!!!!!!!!! juste un message pour te dire merci beaucoup. j’ai fait comme tu as dit j’ai doublé la quantité de chocolat blanc et zou au frigo. ma ganache chocolat blanc a bien pris. les deux gâteaux étaient beaux et très bons et les 2 loulous ravis merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 🙂

        • coucou Hervé 🙂 un grand merci 🙂 en doublant la quantité de chocolat blanc comme tu me las indiqué la ganache a bien pris. merciiiiiiiiiii. les gâteaux étaient très beaux et les petits aux anges tout le monde s’est régalé trop bon 🙂

  8. Bonjour, lorsque l’on a pas de glucose, je vois qu’il y a inscrit facultatif mais faut il mettre autre chose à la place ? Merci d’avance 🙂

  9. Aurélia Aria D. Milou le
    4

    Bonjour,
    Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse.
    Je voudrais la réaliser pour 15 personnes, mais la recette est indiquée pour 8. Est-ce que si je double simplement toutes les proportions en adaptant les tailles des moules cela serait bon ?

    Merci d’avance

  10. J’ai préparé le gâteau hier bon j’ai eu quelques souci la ganache est retombée au moment de ma pose alors que je l’avais laissé au frais 3 heures ☹️ du coup quand j’ai voulu mettre le glaçage 😱 là aussi mon glaçage etait joli sauf que à la réchauffe il a commencé à former dès grumeau bref un peu ma cata pourtant j’ai vraiment tout respecté un peu déçue mais je persévère

  11. Bonjour Hervé,
    J’aimerais préparer ce gateau à étage pour l’anniversaire de mon conjoint et j’ai un moule de 17.8cm/7″ et de 20cm/8″ et un de 22.9/10″. Est-ce que les quantités d’ingrédients sont bonnes pour 3 gâteaux de ces tailles?
    Merci beaucoup et bonne continuation 🙂
    Isabelle.

  12. Mariana Díaz Orlich le
    4

    Salut Hervé! J’ai une question… Combien de temps faut il laisser la ganache au chocolat blanc dans le réfrigérateur pour qu’elle ait cette consistance épaisse?? Merci

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