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Recette du Moelleux Chocolat Marrons à l’huile d’olive

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Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Cette recette très festive de gâteau moelleux chocolat marrons à l’huile d’olive et crémeux aux agrumes est ultra simple à faire, quelques ingrédients de qualité, et surtout du contraste avec un crémeux aux agrumes acidulé qui vient s’accorder parfaitement avec le chocolat. J’ai utilisé de l’huile d’olive vierge extra Gallo en remplacement du beurre, dans le gâteau, et dans le crémeux aux agrumes pour l’émulsionner. C’est subtil, surtout en utilisant la Gallo « Doux » à la saveur légère, et la texture est absolument géniale, fondante !

 

Ingrédients pour le crémeux agrumes
L'huile d'olive remplace le beurre dans la préparation à moelleux
La crème de marrons déjà sucrée dispense d'ajouter du sucre
Ajoutez les oeufs 1 par 1
Mélangez les agrumes c'est meilleur ! Citron, citron vert, pamplemousse...
La bonne consistence de la crème aux agrumes
Emulsionnez le crémeux avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Mélangez délicatement la crème au citron et la crème fouettée
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Liste des ingrédients

Pour le moelleux chocolat marrons
  • 150 g de chocolat à 70%
  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs
  • 80 ml d’huile d’olive Gallo « Doux »
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à soupe de Rhum ambré (facultatif)

Pour le crémeux aux agrumes

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 20 g de maïzéna
  • 2 citrons
  • 2 citrons verts
  • 1 petit pamplemousse
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de crème liquide à 30%

Etapes de la recette

  1. Commencez par préparer le moelleux en faisant fondre le chocolat noir coupé en morceaux (micro-ondes ou bain marie), lissez le chocolat et ajoutez en mélangeant l’huile d’olive
  2. Ajoutez ensuite le rhum, la vanille, et la crème de marrons
  3. Ajoutez enfin les oeufs 1 par 1, puis versez la préparation dans un moule légèrement huilé et fariné, entre 16 et 20 cm de diamètre (ou un moule à cake), et enfournez 30 minutes à 180°C.
  4. Pendant que le moelleux refroidit, préparez le crémeux : prélevez le zeste d’un citron, et un peu de pamplemousse, puis le jus de tous les agrumes, et faites chauffer dans une casserole
  5. Dans un bol, battez les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes, et la maïzéna, puis versez en filet le jus bouillant, en mélangeant bien. Remettez sur le feu dans la casserole, et mélangez sans cesse jusqu’à épaississement (environ 3 minutes)
  6. Ajoutez l’huile d’olive lorsque la crème au citron est tiède, filmez au contact avec du film alimentaire et réservez au frigo
  7. Fouettez la crème pour qu’elle soit épaisse, et mélangez délicatement avec la crème au citron, remplissez une poche à douille et décorez le gâteau
  8. Pour la décoration, utilisez aussi quelque chose de croquant comme des speculoos ou des amandes grillées

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Quelle huile d’olive utiliser dans les gâteaux ?

Dans de très nombreux gâteaux il est possible de remplacer le beurre par l’huile, c’est une option non seulement pour celles et ceux qui sont intolérants aux produits laitiers ou vegan, mais aussi une belle expérience à faire pour goûter la différence. Cakes salés ou sucrés, gâteaux moelleux vanille huile d’olive ou chocolat, mais encore pâte à tarte, pâte à brioche…  l’utilisation de l’huile d’olive ne s’arrête pas à la cuisine mais touche aussi la pâtisserie.

En choisissant une huile d’olive douce, vous ferez le bon choix. Parmi les 3 variétés Gallo de la nouvelle gamme que j’ai pu tester, c’est la Gallo « Doux »qui a été la plus adaptée pour la pâtisserie, car elle est très légère avec une saveur légèrement fruitée, et ne masque pas le goût des autres ingrédients.

 

Un peu d’histoire sur la marque Gallo

Gallo est une marque d’huile d’olive vierge extra, extraite à froid, qui trouve ses origines au Portugal, en 1919 et fut fondée par Victor Guedes. Elle est aujourd’hui la 1ere marque d’huile d’olive portugaise dans le monde, présente dans plus de 40 pays. On la trouve depuis peu sur les marché français chez Intermarché avec une gamme de 3 saveurs, de la plus subtile à la plus intense (Doux, Classique, Réserve).

 

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