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Pains à burger ou « buns » extra moelleux

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Une nouvelle recette de buns ou pains à burger présentée ici, plus moelleuse et briochée que ma version précédente, celle-ci je l’adopte et n’en changerais plus. Pour compléter cette recette, voici une utilisation possible des buns, dans un chicken burger ou burger de poulet 100% maison trop bon !

Liste des ingrédients

  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure déshydratée
  • 125 ml d'eau tiède
  • 100 g de pomme de terre
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • lait
  • graines de sésame

Etapes de la recette

  1. Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède
  2. Epluchez la pomme de terre, faites cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante puis mixez pour obtenir de la purée
  3. Dans un bol, mélangez la purée, le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf. Rajoutez la levure diluée et 300 g de farine puis pétrissez pendant 8 minutes. Ajoutez les 50 g de farine restante puis pétrissez encore 2 minutes. Laissez lever la pâte dans un récipient recouvert de papier cuisson une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante
  4. Pétrissez la pâte avec un peu de farine et étalez sur une épaisseur de 2 cm. A l'aide d' un cercle de 8 cm de diamètre, formez vos buns. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné. Laissez lever 45 minutes à température ambiante. Badigeonnez légèrement de lait avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame
  5. Enfournez pendant 12 minutes à 180° dans le four préchauffé.

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106 commentaires

  1. Bonjour Hervé,

    Merci pour la recette, je souhaiterais l’essayer avec de la levure de boulanger déshydratée. Quelle quantité d’eau dois-je utiliser ? Est ce que c’est la même quantité que pour de la levure fraîche ?
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Dès que je sais je m’attaque à cette recette 🙂

  2. Merci Hervé pour toutes ces recettes si bien expliquées !
    J’ai une question : nous ne sommes que 2 à la maison, donc je pense congeler une partie des buns.
    A quelle étape dois-je les congeler ? Et comment les décongeler au mieux ?

    Merci encore !

  3. Faits hier soir, un vrai régal !! Simples à faire et super bons !! Vraiment, je n’achèterai plus de buns du commerce!!

     IMG_20200326_205414_609.jpg

  4. Magnifique !
    Vraiment moelleux et super simple !
    Merci beaucoup pr ce partage!

    J’ai doublé les doses

    On est une famille de gourmands

  5. Superbe recette! Je l’ai suivi à la lettre, j’ai utilisé mon kitchenaid pour pétrir, et bien écouté tous les conseils de votre vidéo. Le résultat est parfait. Merci !

     Snapchat-1448877646.jpg

  6. Très contente, 3ème tentative pour stabiliser les buns et c’est très réussi. Un délice ! Nous sommes amateurs ! Alors merci pour votre site qui est devenu mon carnet de cuisine de référence. Que du bonheur !

HerveCuisine.com
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