| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 20 min |
| Temps de cuisson | 25 min |
| Portion | 8 personnes |
Pour réaliser 3 ou 4 jolis pains maison, au graines, voici la recette. Je l’ai réalisée avec Eric Kayser en direct sur Instagram pendant le confinement et je trouve cela très gratifiant de réussir un joli pain, léger, bien alvéolé, avec une croute très croquante, y compris en dessous du pain… avec les astuces d’un maestro du pain !
Liste des ingrédients
- 500 g de farine T65 ou T55
- 50 g de graines mélangées (mélange que l’on trouve dans les supermarchés bio)
- 300 g d’eau à température ambiante
- 20 g de levure fraiche ou 10 g de levure de boulanger sèche
- 10 g de sel
Etapes de la recette
- (étape facultative) Commencez par faire tremper les graine dans l'eau 2 heure, égouttez les, et faites les dorer au four à 180°C pour 20 minutes
- Dans un grand bol (possible au robot), mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau et mélangez avec la main jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez la pâte sur la plan de travail pendant 10 minutes et laissez la reposer 10 minutes
- Ajoutez alors les graines, "coupez" la pâte en morceaux avec les mains pour bien répartir les graines dans la pâte, formez une boule et couvrez là dans le bol avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante
- Ramassez la pâte, séparez la en 3 boules de taille identique, et formez des belles boules rondes. Mouillez les un peu avec de l'eau et roulez les dans des graines pour les faire adhérer, puis posez les entre deux torchons propres, celui du dessous un peu fariné, laissez lever 45 minutes
- Faites chauffer le four à 240°C avec la plaque ou lèche frite dedans, puis sortez la plaque chaude en faisant attention à ne pas vous brûler. Huilez la plaque avec un pinceau, et posez les 3 boules dessus en espaçant un peu
- Passez un peu d'eau avec un pinceau sur les boules, et enfournez 25 minutes
Vous avez testé cette recette?
Mentionnez @hervecuisine sur instagram ou taggez #hervecuisine
Astuces pour bien réussir votre pain
Laissez lever la pâte 2 heures au moins en la couvrant avec un torchon ou si vous pouvez, toute une nuit au frigo, couverte d’un film alimentaire, pour une poussée plus lente
Huilez bien la plaque pour que le pain ne colle pas, et soit bien cuit en dessous
Entaillez le dessus des boules de pâte avec une lame de couteau
Placez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur et rendre le pain plus croustillant
Regarder la recette expliquée en vidéo
