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Recette Semifreddo ou parfait glacé de Noël

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Vous préférez finir votre repas de fêtes sur une note légère et glacée, vous allez adorer celle-ci ! La recette du Semifreddo ou Parfait, une glace de Noël par excellence qui peut venir remplacer la bûche 🙂 Vous avez aussi la possibilité de réaliser le nougat glacé miel et abricots. La texture de ce dessert est légère, avec la crème fouettée et les oeufs montés en neige, un léger goût de miel et des fruits à coque (pistache, noisettes, amandes…) grillés et caramélisés. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le réaliser facilement à la maison. Préparez le à l’avance, il se conserve plusieurs semaines au congélateur, cela vous fera gagner du temps le jour J 🙂 A servir avec des fruits frais, type fruit rouges, fruits de la passion ou encore suprêmes d’orange 🙂

recette parfait semifreddo

Liste des ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 cuil. à soupe de miel liquide
  • 40 g de noisettes entières
  • 40 g de noix
  • 40 g de pistache
  • 30 cl de crème liquide à 30%

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen afin de faire un caramel. Vous pouvez ajouter 2 cuil. à soupe d'eau pour vous aider.
  2. Dès que le caramel est liquide et légèrement coloré, ajoutez les noix, noisettes et pistaches concassées et idéalement préalablement grillées (à sec à la poêle ou au four à 180°C pendant 15 min), et mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le caramel
  3. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et essayez d'aplatir la masse, laissez refroidir
  4. Concassez ensuite avec un couteau ces fruits caramélisés
  5. Commencez à fouetter les blancs d'oeuf, et quand ceux-ci commencent à être plein d'air, ajoutez le miel très chaud (idéalement 120°C si vous utilisez un thermomètre) en filet, continuez à battre
  6. Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez la au batteur, ajoutez le sucre glace lorsqu'elle est montée mais encore souple, puis réservez au frais
  7. Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule en faisant attention de garder un maximum d'air dans la préparation, puis ajoutez les fruits caramélisés concassés
  8. Tapisser le fond d’un moule à cake avec du film alimentaire et versez la préparation dedans. Réservez la au congélateur au minimum 8 heures avant de la servir avec du coulis de fruit rouge par exemple

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recette parfait semifreddo

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37 commentaires

  1. Bernadette BOUTIN le
    4.5

    bonjour Hervé
    J’ai l’intention de faire le semifreddo pour le réveillon de Noël. Si je le fais d’avance, quand faut-il le sortir du congélateur pour le déguster ??
    Merci pour votre réponse et bonnes fêtes à vous et vos proches
    BB

  2. Bonjour hervé, je suis une fan, tes recettes sont tiptop, je viens de réaliser ton semifreddo et je voulais savoir si je pouvais le conserver au congélateur presque 2 semaines et demi? Merci

  3. Servi au réveillon en part individuelle à partir d’une demi sphère en silicone, c’est une tuerie. Je l’ai accompagné d’un coulis de fruits rouges c’est exceptionnel.
    Merci beaucoup, une super idée pour le dessert d’un repas d’été.

  4. Un régal ! Ca a été la bûche de Noël cette année et elle a ravi toute la family !
    Seul bémol : étant donné que je n’ai pas de robot pâtissier, les blancs d’oeufs ne se sont pas complètement montés en neige et il restait un fond liquide que j’ai incorporé à la recette (je n’aurais pas dû). Du coup il y avait un fine couche d’eau cristallisée sur la bûche.. Pas très dérangeant mais pas très esthétique… La prochaine fois je ne mettrai pas le fond « liquide » dans la préparation 😉

  5. Ce parfait etait PARFAIT !!
    Beaucoup de succès en dessert de mon repas de Noël, tout le monde en a redemandé
    La prochaine fois j’augmenterai les quantités. .
    MERCI

  6. Merci pour le partage! J’essaie cette recette très appétissante demain 🙂 J’hésite à ajouter une gousse de vanille dans la crème: qu’en pensez-vous?

  7. Merci pour cette recette très appétissante ! Une question tout de même :
    Faut-il le sortir du congélateur un moment avant de le servir ? ou faut-il le servir direct au sortir du congélateur ?
    En vous remerciant par avance

  8. Sandrine POTTIER le
    5

    Bonjour Hervé

    Vous m’avez donné envie d’essayer cette recette et je pense donc la faire pour le réveillon de Noël à la place de ce que j’avais prévu 🙂 . J’aimerai savoir quelle taille fait le moule que vous utilisez.
    Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d’année à vous.
    Sandrine

  9. Bonjour Hervé, je viens de regarder votre vidéo du semifredo. Je me demandais si je pouvais ajouter un peu d’amaretto ou un autre alcool ? Et si je le fais, est-ce que le semifredo ne sera pas plus mou avec l’alcool puisque je crois que cela l’empêchera de bien figer au congélateur ?

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