| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 30 min |
| Temps de cuisson | 30 min |
| Portion | 8 personnes |
Après la tarte au citron meringuée classique, la tarte au citron et crème sans cuisson… voici la tarte au citron meringuée vegan, oui, 100% végétale. Je me suis vraiment amusé à la mettre au point cette recette, et elle est facile ! Pâte à tarte végétale à l’huile de tournesol ou pépins de raisins, huile de coco possible aussi, crème citron épaissie avec de l’agar agar, et meringue au jus de pois chiches (aquafaba) ultra simple. Effet bluffant garanti !
Liste des ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe de maïzéna
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 50 g de sucre (glace idéalement)
- 50 g d'huile (tournesol, pépins de raisin ou coco)
- 80 g d'eau froide
- Pincée de sel
- 150 ml de jus de citron (4 ou 5 citrons) + Zeste d'un citron
- 70 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de maïzéna
- 2 g d'agar agar
- 70 ml de jus de pois chiches
- 100 g de sucre glace
Etapes de la recette
- Réalisation de la pâte à tarte : mettez tous les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un grand bol, mélangez
- Ajoutez l'huile, mélangez, puis ajoutez l'eau froide progressivement jusqu'à formation d'une boule. Aplatissez la boule en disque, et mettez la dans du film alimentaire 1 heure au frigo
- Etalez la pate sur un plan de travail fariné, et disposez la sur un cercle ou moule à tarte. Mettez une feuille de papier cuisson dans le fond, des petits pois ou haricots secs ou billes d'argile dessus, et enfournez 30 minutes à 180°C. A la moitié du temps, enlevez le poids pour que la pâte cuise bien au centre
- Préparez la crème au citron : prélevez le jus des citrons, faites chauffer dans une casserole ce jus avec le sucre, l'agar agar, l'eau et la maïzéna (personnellement je dissous la maïzéna dans un peu d'eau avant de l'ajouter). Portez doucement à ebulition, baissez le feu et faites épaissir. Versez la préparation au citron dans le fond de tarte
- Préparez la meringue : fouettez le jus de pois chiche jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Ajoutez alors le sucre glace en 3 fois, en fouettant bien, vous devez obtenir comme des blancs d'oeufs en neige bien fermes et brillants. Disposez sur la crème citron et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four 5 minutes à 220°C, surveillez bien.
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