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Tarte à la citrouille et aux épices: pumpkin pie recipe

49
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 106
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion
4.5 39 votes

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Pumpkin pie, ça vous parle ? Vous avez sans doute vu dans des films cette tarte à la citrouille faite aux Etats-Unis, principalement pendant l’automne, autour d’Halloween 🙂 Vous serez surpris par sa texture crémeuse et son bon goût délicat de courge sucrée aux épices. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout. A tester d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour la pâte brisée maison aux épices
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
Pour la garniture
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
  • 250 ml de lait tiède
  • 500 g de chair de courge cuite à la vapeur
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de mélasse (facultatif)

Etapes de la recette

Préparez la pâte brisée maison aux épices 
  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette qu'il soit mou, mais pas fondu.
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis "sablez" le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. "Fraisez" votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre", 2 ou 3 fois
  5. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  6. Piquez la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Préparez la garniture à la citrouille
  1. Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonnade
  2. Ajoutez-y la pulpe de citrouille/courge que vous aurez fait préalablement cuire à la vapeur ou au micro-ondes, et mixé ou écrasé à la fourchette
  3. Battre les oeufs, le lait tiède et la mélasse, puis ajoutez au mélange précédent délicatement
  4. Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte
  5. Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée
  6. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille

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Regarder la recette expliquée en vidéo

http://youtu.be/g6ifH_XlVZs

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49 commentaires

  1. Blandine le
    4.5

    Une recette en effet simple d’exécution car très bien expliquée et alors que je n’en étais pas à ma première Pumpkin pie, celle-ci je la garde!!
    Après quelques ajustements dans les proportions :
    – sucre —> je n’ai mis que 85gr de sucre roux en tout + la moitié d’un sachet de sucrée vanillé
    – épices de pain d’épice—> j’ai doubler la dose à chaque fois, dans la pâte et dans la garniture, j’adore ça!!
    – citrouille —> j’ai mis environ 670gr plutôt que 500gr! Il fait bien qu’elle mérite son nom cette tarte!

    Un délice dont je suis particulièrement fière! Et les invités ont adoré!

    Répondre
  2. Marlene Borghi le
    5

    C’est la première fois que je trouve une recette vraiment bien de pumpkin pie. J’en ai regardé beaucoup mais aucune, avant celle-ci, qui me donne envie d’essayer. Depuis l’âge adulte (je suis maintenant à la retraite) je fais au moins une tarte au potiron en cette saison. Et j’ai goûté à plusieurs reprises la tarte aux US où j’ai de la famille. Je pense que la seule amélioration pour votre recette serait de mettre un mélange des épices suivantes pour l’appareil: noix de muscade, cannelle, gingembre et clou de girofle.
    Merci beaucoup pour ce que vous faites!
    Marlène

    Répondre
  3. Lauriane le
    4.5

    Très bonne recette, j’ai mis uniquement du sucre de canne complet et j’ai remplacé le lait de vache par du lait végétal d’avoine. Merci pour cette recette !!

    Répondre
  5. Leila le
    5

    Après la tarte au citron et le trianon, j’ai décidé de faire une nouvelle fois confiance à Hervé pour sa recette de la tarte à la citrouille. C’etait ma première fois pour cette recettte, pour des invités. Ça a éte une réussite. Le sucre est bien dosé et la cuisson parfaite. Juste un petit bémol: les petits trous à la fourchette que j’ai fai au fond de la pâte a géneré des bulles qui ont éclaté à la surface de la tarte, cela ne fesait pas très jolie. Mais sinon, je valode!

    Répondre
  7. Soaz le
    5

    J’ai utilisé du potimarron que j’ai cuit à la vapeur avec la peau et j’ai fait une chantilly parfumée au sirop d’érable. Je mets également un filet de sirop d’erable dans l’assiette en servant la tarte.. Un délice !

    Répondre
  9. CariBuss le
    5

    Merci pour cette recette topissime!
    Tout le monde a adoré, même les personnes qui ne mangent jamais de cucurbitacées ; )
    J’ai utilisé du butternut et je pense que c’ était mieux, car ma citrouille n’avait pas de goût.

    Répondre
  10. Justine.L le
    4

    Merci pour cette super recette !
    Pour ma part j’ai cuit la courge à l’eau puis je l’ai bien essorée à l’aide d’un torchon. Puis j’ai mixé toute la préparation pour obtenir un appareil ultra lisse !
    Attention il me semble que vous avez oublié d’introduire le sucre dans l’explication de la pâte brisée.
    Merci encore !

    Répondre
  12. Clémentine le
    4.5

    Très bon mais trop de sucre, je n’avais mis que 120 au lieu des 150 (sucre + cassonade) et c’était encore trop donc la prochaine fois je testerai avec 100 voire 90.
    Temps de cuisson plus long aussi pour moi, mais avec un chocolat chaud avec du vrai chocolat et de la chantilly maison, ce fut du nannan ^^

    Répondre
  15. Mélanie le
    4

    Bonjour,

    Je souhaiterais faire cette tarte demain pour le dessert mais j’avais déjà tenté une recette et le résultat n’était pas très concluant.

    Une amie américaine m’a dit que la tarte était raté du fait que je n’avais pas assez essoré la citrouille après la cuisson et qu’il fallait utiliser un linge pour bien faire.

    D’où ma question, est ce que cela est nécessaire pour faire votre recette ? Ou au contraire vous déconseillez d’essorer la citrouille avant utilisation ?

    Merci 🙂

    Répondre
  17. Pollyanna le
    5

    Un grand merci pour cette délicieuse recette ! Je suis heureuse d’avoir enfin réussi une pumpkin pie digne de ce nom ! 😊
    Sauriez-vous par quoi je pourrais remplacer le lait ?
    Merci encore, je me régale avec chacune de vos recettes !

    Répondre
  18. Juliette le
    5

    J’ai fait cette recette pour Halloween avec une courge muscade que j’avais creusé, c’était délicieux ! Je mettrai juste un peu moins de sucre la prochaine fois mais ça c’est parce que je ne mange pas très sucré ! C’était la première fois que je faisais une pumpkin pie merci bcp pour la recette !

    Répondre
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