| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 45 min |
| Portion | 8 personnes |
J’ai retrouvé mon amie Caroline Artiss à Los Angeles et nous avons décidé de refaire une collaboration pour vous proposer une tarte d’automne sans cuisson au four, avec une base de biscuits sablés crunchy, des pommes et des poires caramélisées à la vanille et une crème fouettée au caramel.. le tout avec quelques noix de pécan dessus 🙂 Facile à faire, à varier avec d’autres fruits (banane caramélisée… le top !). Suivez la recette pas à pas et c’est joué. Pour découvrir une autre recette de tarte aux pommes (apple pie), c’est ici.
Liste des ingrédients
- 225 g de sablés écrasés
- 50 g de cassonade
- 1 c. à café de cannelle
- 100 g de beurre
- 3 pommes
- 3 poires
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 75 g de cassonade additionnel
- 20 g de beurre
- gingembre
- 250 ml de crème liquide entière
- Sauce caramel (idéalement salidou ou autre...)
- Noix de pécans
Etapes de la recette
- Préparez la base : mixer les biscuits sablés
- Ajoutez la cassonade, la cannelle et mélangez avec le beurre fondu
- Tapissez le fond et les bords d'un moule à tarte (idéalement avec fond amovible)
- Placez au frais (ou congélateur) 30 minutes
- Epluchez les pommes et les poires
- Faites fondre une noix de beurre à la poêle
- Ajoutez les pommes coupées en lamelles fines, faites revenir 10 minutes
- Ajoutez la cassonade, les graines d'une gousse de vanille (ou sucre vanillé)
- Ajoutez également si vous aimez des morceaux de gingembre confit
- Ajoutez ensuite les poires et continuez à cuire 10-15 minutes
- Après un total de 25 à 30 minutes, vos fruits sont bien caramélisés, réservez-les
- Fouettez la crème liquide entière
- Quand elle commence à être épaisse, ajoutez de la vanille (sucre vanillé ou extrait), et quelques cuillères à soupe de sauce caramel
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que ce soit bien ferme
- Versez les pommes/poires dans le fond de tarte, le tout doit être froid
- Ajoutez à présent la crème au caramel, parsemez de noix de pécan et mettez un peu de coulis de caramel dessus pour la déco :)
- Idéalement laissez prendre au frais 2 heures minimum avant de découper, cela sera plus facile.
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Astuces pour une crème fouettée réussie
Je place le bol de mon mixer avec la crème dedans et même le fouet directement au congélateur 30 minutes avant de monter ma crème. J’utilise de la crème liquide entière (30% de matière grasse ou plus) pour être certain qu’elle prenne. J’ajoute souvent 2 c. à soupe de mascarpone pour faire monter la teneur en matières grasses et obtenir une chantilly très ferme. Enfin, n’oubliez pas, si vous ajoutez des ingrédients à votre chantilly, type cacao en poudre ou caramel liquide, ou sucre, faites le après avoir commencé à monter votre crème, pas dès le début.
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