Cristel : l’art de la cuisson made in France

Article réalisé en collaboration avec Cristel. Il y a quelques jours, je me suis rendu à l’usine de Fesches-le-Châtel pour rencontrer les équipes de Cristel, directement sur le site de production où plus de 90% des produits vendus en France et à l’international sont encore conçus et fabriqués aujourd’hui.

 

Cristel est une entreprise avec une histoire singulière et une culture empreinte de bienveillance, de persévérance et d’exigence, qui trouve ses origines dans les années 1800, et dont la forme actuelle a vu le jour il y a 30 ans avec la reprise de main de fer (ou plutôt d’inox), par Paul et Bernadette Dodane. Paul Dodane est toujours le concepteur des produits Cristel, et Bernadette Dodane, avec qui j’ai eu la chance d’échanger sur place, la meilleure ambassadrice de la marque tant elle connait sur le bout des doigts l’histoire de cette belle société française qui porte haut les couleurs du « Made In France« .

J’ai profité d’une visite guidée fort sympathique pour apprendre les détails d’une fabrication qui mise tout sur la qualité – le moindre défaut est repris sur place directement, à chaque étape de la fabrication. Ci-dessous des photos que j’ai pu prendre des différentes étapes de fabrication, c’est vraiment une expérience intéressante. Moi qui ne connaissait les produits Cristel qu’à travers les grands magasins parisiens, je suis très content d’avoir pu revenir à la source, de la feuille d’inox à la casserole brillante prête à recevoir toute mon attention et la chaleur de ma plaque à induction 😉

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Les étapes de fabrication des produits Cristel

Chaque étape de la fabrication fait l’objet d’une expertise et d’une attention particulières. Comme l’on m’a dit « chacun est responsable de la qualité du produit au stade de fabrication où il le travaille », et comme j’ai pu le constater, la moindre rayure ou petit défaut est immédiatement repris, ou le produit est déclassé. Ce sont clairement des produits faits pour durer dans le temps, d’ailleurs Cristel propose une garantie de ses produits à vie.

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Une recette parfaite à refaire dans une poêle à manche amovible, LA marque de fabrique de la maison, qui passe du feu au four à la table sans soucis : la tarte tatin

Ingrédients :

• Une pâte feuilletée ou une pâte sucrée maison
• 5 grosses pommes type Pink Lady ou Gala
• 100 g de sucre
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 gousse de vanille

Les étapes :

1. faites chauffer la poêle inox Mutine amovible aux 2/3 de la puissance de votre source de chaleur, en mettant le sucre dans le fond. Le sucre va progressivement fondre, d’abord sur les contours, puis au centre, et se colorer doucement. Pas besoin de le remuer, juste un peu en faisant une rotation de la poêle quand il commence à bien fondre
2. Pelez et épluchez les pommes, coupez les en 4 et disposez les morceaux de pomme sur le caramel lorsqu’il est légèrement coloré. Attention à ne pas le laisser trop colorer sous peine qu’il soit amer
3. Retournez les pommes dans le caramel plusieurs fois et laissez les cuire 10 minutes sur feu très doux
4. Disposez la pâte feuilletée ou la pâte sucrée maison étalée sur les pommes directement, en rabattant les excédents de pâte vers l’intérieur de la casserole. Il faut que la pâte adhère bien aux pommes.
5. Placez la casserole directement dans le four à 180°C pour 30 à 40 min de cuisson, enlevez simplement le manche 🙂
6. Sortez la tarte du four, laissez la reposer 5 minutes avant de la retourner sur le plat de service. Vous serez surpris que sans avoir mis de matière grasse (beurre), les pommes se décollent parfaitement de la poêle et n’accrochent pas !

 

Article réalisé en collaboration avec Cristel. Photos et avis exprimés : Hervé Cuisine

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